莲藕为啥易变黑？如何防止发黑？大厨教你一招，洁白爽脆，更入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 莲藕为啥易变黑？如何防止发黑？大厨教你一招，洁白爽脆，更入味 ！』

莲藕是一种很有营养的食材，有清热凉血、健脾开胃、补气补血等功效，建议大家平时多吃些莲藕，有益健康。

我老家在湖北，是个莲藕大省，莲藕的价格却非常贵，刚上市时要8块钱一斤，现在降了一些，也要5块钱左右。孩子很爱吃莲藕，所以我一周至少买3次，可以凉拌可以炒，还能炖莲藕排骨汤，做桂花糯米藕也不错，怎么都吃不烦。

三伏天，莲藕最好吃的做法当然是凉拌藕片，洁白爽脆，酸辣入味，每次做全家都抢着吃。

凉拌藕片的做法简单，但是有人做不好。本来洁白的莲藕，做好后变得乌黑，严重影响了食欲。然而不管在哪个饭店，吃的凉拌藕片都是白白净净的。莲藕为什么会发黑？怎么才能让它不发黑呢？

莲藕的成分中有大量的酚类，在接触空气后会被氧化，导致褐变，这就是莲藕变黑的原因。想要莲藕不变黑，只要阻止氧化反应就行了。

处理藕片时，大家都会焯水，今天教大家一个技巧，只要在焯水时加一勺“它”，莲藕就能保持洁白，放一晚上也不会变黑。喜欢吃莲藕的朋友快学学吧。

【凉拌藕片】

准备新鲜莲藕，小米椒、大蒜、香葱、食盐、食用油、花椒油、鸡精、白糖、白醋。

【做法】

1、莲藕洗净后削皮，切成薄片，用清水冲洗干净。小米椒切圈，大蒜切末，香葱切葱花。