2、炒锅里倒入清水，大火烧开，倒入莲藕后加入一勺白醋，焯水1分钟后捞出，倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。

3、小碗里加入小米椒圈、蒜末、葱花，烧一些热油浇在上面，激发出香味，然后加入适量食盐、白糖、鸡精、白醋，搅拌均匀。

4、藕片放入盘中，浇上料汁后拌匀，腌制5分钟入味，就可以吃了。

【大厨讲技巧】

从化学角度讲，莲藕发黑的原因就是酚类和铁离子发生了氧化反应，生成了络盐。但在此反应中，如果有醋酸盐的存在，就会阻止颜色的生成，就不会发黑了。

所以在莲藕焯水时，加入一些醋，尽量用浅色的白醋或米醋，就让莲藕不再发黑。此外，加入醋还能让莲藕的口感更脆爽，也更易入味。焯水后，要及时用冷水浸泡，降温后莲藕片就会变得很爽脆。