泡椒凤爪于20世纪90年代中期开始在成都流行，之后很快风靡大江南北。此菜源自成都市区的一家风味餐厅，年轻而聪明的凉菜厨师，大胆借鉴了川菜中传统四川泡菜的做法，将泡菜中的蔬菜改为鸡爪为原料，重用云南的特产泡野山椒为调味品，再结合泡菜盐水，一推出就深受成都食客的热爱和追捧。成菜后色泽鲜明而清爽，酸辣而开胃，餐桌上来一盘泡制好的山椒凤爪，顿时让人味蕾舒展，胃口大开。

准备材料

鸡爪500克

胡萝卜50克

西芹50克

泡野山椒100克

生姜50克

大葱20克

干辣椒50克

干花椒10克

红小米辣20克

盐20克

味精15克

白醋35克

山椒水100克

冰糖10克

香料包（八角20克，山奈10克，香叶15克，小茴香10克，草果5个）

做法和步骤

1.汤锅中加入清水2千克，大火烧开后关火晾凉，再加入野山椒，生姜30克，大蒜，干辣椒，干花椒，红小米辣，香料包，盐，味精，白醋，冰糖，山椒水调味后放在阴凉处厘米静置三天，即成泡凤爪专用泡菜盐水。

2.将凤爪剪去指甲，用刀剁成两小块，放入清水中冲净血水。