“妈，这冰箱里的肉啥时候买的？”小花放假回家后，被一冰箱的肉给惊呆了。

“清明节时买的啊，都是新鲜的鸡肉、羊肉之类的。”

“我怎么记得这袋猪肉去年就在这里了？”小花拆穿道。

“你又不在家，我和你爸爸吃不完。”

“哎，那你们就该少买一点，这么久了，这肉还能吃吗？”

“怎么不能吃，放冰箱里又不会坏，你这孩子。”

小花十分无奈，这些肉的颜色已经发白，而且放了这么久，真的还能吃吗？

肉放太久，主要的影响在于营养和口感。

食物是一个动态系统，随着存放时间的延长，营养素会逐渐被消耗和流失，例如蛋白质和脂肪氧化，肌肉纤维脱水、变性，都会让肉变得又干又柴，营养价值下降，甚至出现哈喇味。

除此之外，放太久的肉还有被细菌感染的风险。

有些细菌偏爱低温环境，比如李斯特菌,可以活跃在0~4℃的冷藏环境下，在-20℃下仍能生存1年。健康成年人食用了被李斯特菌感染的食物，后果相对较轻，往往会出现发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等不适。

如果是老弱病小误食了，后果则相对严重，可能导致脑膜炎、败血症、孕妇流产等，情况严重的还可致死。在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第3(16%)。

一般来说，生乳、奶酪、肉、肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品等食物更容易被李斯特菌污染。

那我们应该如何避免冰箱里的食物被污染？其实也不难，大家在3点细节上多加留意。

首先，要定期清理冰箱，清洗时先断电，清空食物，再用干净的抹布擦洗；其次，熟食与生食要分开存放、处理，防止细菌传播；最后，还要正确分层，建议熟食、剩饭剩菜放上层，果蔬类放下层，剩饭剩菜不要存放超过一天。

总之，肉放太久，虽不会致癌，但是会影响口感，降低营养，以及增加被细菌感染的风险，进而危及人的健康，所以建议大家还是不要放太久。

对于肉类食物，不少人会趁着打折，一次性多买几份，想吃的时候直接解冻，吃不完再放冰箱。殊不知，这样的做法有很大的健康隐患。

在人卫版《舌尖上的安全（第三册）》中，有检测机构对“反复冷冻肉的菌落数量变化”进行研究。

研究者购买了一定数量的鲜肉，并连续5天对它进行冷冻、解冻，检测每次的菌落值。结果发现，鲜肉的菌落总数是 7.5×105CFU/g，反复4次（1天1次）冷冻、解冻的菌落总数为 1.6×107CFU/g，比鲜肉高15倍左右。

由此可见，鲜肉在反复冷冻、解冻的过程中，菌落含量会越来越高。

为什么？

这是因为，冷冻形成的冰晶无法完全消灭细菌，而在解冻过程中，温度和湿度升高，残留的细菌会“趁势而起”，开始大量繁殖。此外，反复冷冻还会破坏食物细胞，一定程度上更利于细菌生存，最终造成菌落总数增加。食用这样的肉类，有一定的健康风险。

因此，大家如果想吃肉，最好是现吃现买，不反复冷冻，否则不仅影响风味，还可能危及健康。

不同肉类的冷冻保存时间不同，小九整理出一张表，揭秘“冷冻肉”保质期，大家可以作为参考。

那具体应该如何存储呢？

• 根据温度来存放，冰箱的温度为上高下低，内壁低，靠门高，容易腐败的食物可选择温度较低的位置。
• 定期清洁，最好一周一次，及时清理不新鲜的食材，防止食物交叉污染。
• 除了要生熟分开，鸡蛋、水果、海鲜都最好单独密封存放，这些食物更容易携带细菌，例如沙门氏菌、李斯特菌。

肉也有“好坏”之分，这3种肉尽量少吃，看看你和家人有没有吃过吧。

1、僵尸肉

“僵尸肉”属于非法走私的冻肉，主要源于3种途径，分别是：冷冻多年的肉、添加超标化学防腐剂的肉、“动物病肉”（来自于猪疫、疯牛病等地方的肉）。食用这类肉可能引发疾病，甚至慢性中毒。

2、畜三腺

是指猪肉、牛羊肉等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，这些部位含较多的激素、病菌、毒素等，食用后可能引发身体不适，要注意避免。

3、鸡鸭屁股

禽类屁股上的腺体也很多，例如鸡屁股的“尾脂腺”、“腔上囊”，含有大量病原体、代谢废物等，食用后可能产生不利影响。如果非要吃，一定要处理干净。

肉是均衡饮食不可少的一类，大家一定要掌握正确的食用、存放方法。一般来说，在正规超市、市场选购的新鲜肉类是最好的，尽量现买先吃。



参考资料：

[1]你家冰箱的冷冻肉放“过期”了吗？.临床营养网.2021-12-27

[2]一碗剩鸡汤喝出脑膜炎！“夺命细菌”也可能藏在你家冰箱里.生命时报.2021-08-03

[3]反复冷冻的肉会滋生细菌吗?，人民卫生出版社出版《舌尖上的安全》（第三册），人卫健康，2020-12-12

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