在我们老家有一种腌菜，名字叫“韭茄”。这道菜清淡软乎，特适合老年人吃。腌制一次放在冰箱里可以吃一段时间。食材和做法都很简单。

首先把茄子洗净切成稍微厚一点的片，放在锅里蒸，开锅后大概十分钟的时间就熟了。然后用铲子把茄子凉到一个盖子上。准备适量的韭菜切成段。

茄子凉透后，把韭菜和茄子分层摆放在盆子里，先摆放一层茄子，再放一层韭菜，接着撒一点盐，韭菜和盐适量，可多可少，如果太少的话菜会坏掉。然后放上保鲜膜放到冰箱里，腌制大概一两天的时间等盐融化后就可以吃了。吃的时候用干净的筷子盛出来一些，再滴少许香油拌一下更可口。 以前小时候妈妈总是在天气转冷时做一大盆，准备冬天里吃，那时因为没有冰箱，放的盐比较多，很咸。现在生活好了，做这道菜主要是调剂一下伙食，平时适当做一点可以放冰箱里，不用放那么多盐。这个菜虽然是腌制菜但是很健康少盐无油，因为有韭菜的鲜味吃起来既清淡又有滋有味。每到夏天我就爱做几次这个菜，一是老公爱吃，再者因为菜里有妈妈的味道和儿时的记忆。