一、清洗方法

（一）手工方法清洗的步骤：

1．除去餐具表面剩余的残渣，如不除掉会影响洗洁精的效果。

2．用洗洁精清洗餐具表面。

3．用清水冲去多余的洗涤剂，一定要洗干净。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法，热力消毒是最好最安全的方法。

煮沸、蒸汽消毒：要求保持100℃，维持10分钟以上，这是最容易实现的消毒方式，也是大家用得最多的方式。

煮沸10分钟

红外线、消毒柜消毒：温度一般控制温度120℃以上，维持10分钟以上。

洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上，洗碗机可以实现清洗和消毒一体，是较为理想的自动化清洗消毒方式，家庭或者单位使用洗碗机可以提高工作效率，同时，清洗效果和消毒效果优于其他方法。

化学消毒主要是用各种符合食品安全要求的消毒剂对餐具进行消毒。常用的消毒剂及使用方法如下：

1．使用浓度含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上的消毒剂，餐具全部浸泡入配好的消毒液中，至少5分钟以上。

2．消毒后的餐具，必须用煮沸过的水冲去表面残留的消毒剂。

化学消毒方法虽然灭菌效果较好，但由于消毒剂残留对人体有害，一般情况不提倡使用。

消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不要使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。最后，消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

因此，对比几种消毒方法，用洗碗机是最方便，也是效果最好，同时又不会残留有毒物质的首选方法。