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一般清汤 用料：母鸡2只（每只约重1．25千克），鸡骨架、鸡爪共1千克，火腿皮或火腿骨1千克，水10～15千克，生姜50...
2022-10-29 04:30:15查看全文 >>
最近，常常有厨友在后台留言，“二汤是什么？”“什么是毛汤？”“粤菜的上汤要怎么制作？”鉴于此，今天我们就把累积的问题，来...
2022-10-29 04:11:51查看全文 >>
（本文针对精益生产管理26种方法工具做一下全面的解析，方便广大读者学习了解。全文共分为上中下三篇）《目录》（中篇）十、 ...
2022-10-29 04:30:54查看全文 >>
2022年5月和6月份为了充分发挥广大员工的聪明才智，激发员工创新能力，推动公司技术改进、节能降耗、提升产品质量，生产车...
2022-10-29 04:01:30查看全文 >>
（本文针对精益生产管理26种方法工具做一下全面的解析，方便广大读者学习了解。全文共分为上中下三篇）《目录》（下篇）二十、...
2022-10-29 04:15:11查看全文 >>
中国烹调工艺，自古重视制汤技术，尤其是在味精没有发明以前，中国菜肴的鲜味，主要来自于鲜汤提味。即使在味精大行其道的今天，...
2022-10-29 04:07:12查看全文 >>
中国烹调工艺，自古重视制汤技术，尤其是在味精没有发明以前，中国菜肴的鲜味，主要来自于鲜汤提味。 即使在味精大行其道的今...
2022-10-29 04:28:29查看全文 >>
中国烹调工艺，自古重视制汤技术。“唱戏的腔，厨师的汤”，汤和酱汁一样，是餐饮人卓然于众人的秘密法宝。餐饮吊汤吊制出好汤，...
2022-10-29 03:57:41查看全文 >>
制汤的原理 清汤 吊制清汤，需要的是含氮浸出液和胶元蛋白，坚决排斥脂肪和震荡。含氮浸出液提供汤汁的鲜美口感，胶元蛋白能增...
2022-10-29 03:42:00查看全文 >>
一、高级清汤高级清汤又称顶汤、高汤、上汤。原料:肥老母鸡3只，鸡骨架2个，水9000g葱、姜、绍酒各50克，盐适量，鸡脯...
2022-10-29 03:43:02查看全文 >>
