饺子好不好吃，关键还是在于你该怎么调饺子馅，不管是素馅还是肉馅每个人都可以根据自己的喜好来搭配，调料也一样，自己喜欢什么味道的就加什么，我就曾经吃过几次有辣味的饺子，只要自己喜欢就好。

但是我唯独接受不了加了“料酒”的饺子，一般都是肉馅饺子才会加，用途无非就是去腥增香，但是这玩意在饺子馅中根本不能有去腥增香的作用，还会给饺子带来一股怪味，为什么呢？

因为料酒的去腥原理是利用酒精溶解肉类中的腥味物质，再通过加热使酒精挥发带走腥味，所以问题就出在这里了，饺子馅是被密封煮熟的，会有一部分的挥发气体无法散发出去，就容易造成饺子馅有一股难闻的怪味，你平时都加了吗？下面跟我去看看如何正确调饺子馅，才能更加的鲜嫩多汁和美味吧。

1.花椒水

以花椒水来代替料酒是最好不过的了，既可以去腥增香，也可以让饺子馅饱含水分，更加的鲜嫩弹滑又多汁，做法也非常的简单，只需准备一小把的红花椒，一颗八角放入适量的清水中煮开后浸泡5分钟，冷却后将花椒八角捞出剩下的就是花椒水了，这里500克肉馅我们要准备200克的花椒水。

2.料油

料油的加入可以让饺子馅更加的香味醇厚，做法也非常的简单，准备适量的菜籽油烧热，下入一把香葱，几块洋葱，姜片炸至焦黄后捞出，冷却后剩下的就是料油了，如果嫌麻烦，也有简便的做法，可以在调馅的最后放入一把葱花在饺子馅上，然后浇上热油激发出香味即可。