编者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的清新甘洌，有的历久弥香。这些味道交溢互融，便有了专属的印记，有了岁月的传承。从古至今，时光并未消减分毫，德州这片厚重的土地，见证了无数老味道、老店铺的兴衰沉浮，目睹了诸多老字号的薪火相传。为充分展现这些非遗文化的魅力，大众网·德州推出舌尖上的德州“非遗”视频策划，用镜头、文字记录德州舌尖上的非物质文化遗产，感受德州的“烟火气”。

从皇廷贡品到百姓餐桌 古老的驴肉制作技艺走向年轻化

舌尖上的德州“非遗”之宁津保店驴肉

记者 李冉

俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉”，在宁津县就有着一个因驴肉而出名的地方—保店镇，2006年，宁津县的保店驴肉被评为“德州市级非物质文化遗产”。

已有200多年的历史的保店驴肉，曾是进贡清廷的贡品，是中国名特食品。在当地广为流传的一句“长官包子、大柳面，要吃驴肉到保店”的赞誉，更是道出了保店驴肉在当地的崇高地位。

2011年，位于保店镇开发区的德州龙德福食品有限公司挑起了发扬保店驴肉的“重担”，形成了生产、销售、餐饮一体化的企业，并逐步研发了五香驴肉、阿胶驴肉、坛子肉以及小包装的驴肉休闲食品等十余种品种，使保店驴肉走上千家万户的餐桌。

据龙德福公司的负责人刘金平介绍，保店驴肉之所以声名远扬，正是选用了肉质极佳的德州黑驴肉，德州黑驴生活在属于季风气候区的德州，这里干湿分明，为黑驴的主食水草和玉米提供了优良的生长条件，黑驴良好的饮食结构，使其肉质细嫩、瘦而不柴。

“驴的全身都是宝。”据刘金平介绍，保店驴肉的食法可热可凉，精品自然是“全驴宴”，“全驴”可分为上八锦和下八锦。上八锦为驴鞭、心、肝、肚、套肠、万口、口条、蹄筋;下八锦为前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉、尾过肉。

如今，龙德福酒店在原有的“吃法”上不断创新，为满足不同人的口味和需要，更是独创了“驴肉凉粉”、“藕苗扒口条”、“老汤驴头肉”等多种新菜品，受到越来越多食客的青睐。