大蒜生产要取得较好的栽培效益除了要获得较高产量外，还需要获得较高的品质，在销售过程中，个头大的蒜头品级更高，售价也更高，因此在生产过程中，使蒜头的营养物质充分积累并获得较大的蒜头是大蒜栽培的重要目标，要做到这一点需要做好以下4个方面：

选择三年之内没有栽培过葱蒜类蔬菜并且土质疏松肥沃，排灌良好的地块进行栽培。种植过葱蒜类蔬菜的地块再种植大蒜，往往因为重茬障碍而使大蒜的病害、虫害较为严重，不利于大蒜的健康生长也不利于长出较大的蒜头。

大蒜根系为弦线状须根，并且根系着生较为密集，在生长过程中对土壤的透气性要求较高，因此在栽培过程中应选择土壤结构疏松并且透气性较好的壤土或沙壤土为宜，黏重的土壤透气性较差而且土质紧实，不但不利于根系的生长和吸收运输功能的发挥，在鳞茎膨大的过程中，也会因为受到的挤压力更大，而不利于蒜头的膨大，并且容易形成商品性较低的畸形蒜头。

选择无病残外形完整饱满单瓣重5g左右的蒜瓣进行播种，有病残的蒜瓣在播种后容易发生腐烂，并容易造成病菌进一步扩展蔓延，不饱满的大蒜自身芽体发育往往较为瘦弱，在生长过程中往往蒜苗较为细小，蒜头产量也会因为叶片面积小，光合产物少而得不到充足的营养积累而体积较小。

体积过大（大于6g）的蒜瓣播种后长势会偏旺，不但会对周围的蒜苗造成遮光而导致苗势不匀，而且在形成蒜头后，由于自身的生长素水平相对较高，往往新蒜头在采收之前没有经历休眠就直接开始发芽，形成马尾蒜导致栽培失败。

在选择蒜种的时候，还应该考虑到播种时间，如果是秋季越冬栽培大蒜应该选择耐受低温能力较强的白皮蒜为宜，如果是春季栽培或者为了早上市获得较高的售价则应该选择生长期较短，收获期较早的紫皮或红皮蒜，如果是为生产独头蒜也应该选择红皮或紫皮品种。