大蒜栽培在施足基肥的基础上，要遵循“前轻中重后补”的追肥原则，底肥应以充分腐熟的农家肥为主，并配施氮磷钾营养均衡的三元复合肥，在春季返青之前不需要再补充肥料，或者追施少量高氮高钾复合肥，在进入抽薹期后则应施重肥，这一时期总的施肥量约占整个生育期追肥的40-50%，在蒜薹采收后的生长后期，则要补充高氮高钾复合肥促进蒜头的膨大。

有机肥可以为大蒜生长全面提供必须的16种矿物养分，但是没有充分腐熟的有机肥会在施入土壤中继续发酵，造成烧苗，严重影响大蒜的生长，而商品有机肥则会因为含盐量过高，加重土壤滋生盐渍化障碍，并使大蒜在生长后期容易发生散瓣造成失败。

化肥是满足大蒜生长所需要的氮肥、钾肥等大量元素的重要保障，对大蒜头的形成起到重要作用。在越冬前如果施用肥料过多，尤其是氮肥过多会造成徒长，增加越冬期间被冻死的风险，而在蒜薹开始抽生的时候，大蒜对肥料的需求量处于最大阶段，如果这一时期供肥量不足，叶片的光合作用功能无法充分发挥，蒜头在膨大过程中就得不到充足的有机营养物质，自然也就难以形成较大的蒜头。

在抽薹后，如果不及时补充氮肥和钾肥，叶片的功能很快会衰退，地上部分的营养物质向鳞茎运输的能力也将会被削弱，同样不利于较大蒜头的形成。

播种水和防寒水要浇足，返青水时间要早量要小，抽薹水量要足时间要及时，鳞茎膨大水要及时。水分是大蒜进行营养物质运输和转化的载体（即农谚“有收无收在于水、收多收少在于肥”），但是在大蒜生长发育的各个阶段，对水肥的需求呈现明显差异。