大蒜根系浅且水分吸收能力较弱，但叶面积较大，通过蒸腾作用挥发水分的能力相对较强，因此在大蒜生长过程中对土壤水分需求量相对较高，但水分含量过高的条件下大蒜根系又会因为透气性较差而影响生长和生理功能的发挥，因此加强水分管理对大蒜高产栽培有重要意义。生产上浇好以下5水很关键：

播种完毕后立即浇水，渗水深度不低于10cm，土壤表面干爽之后进行覆膜。大蒜在播种后发芽出苗的速度以及整齐度与土壤含水量和直接相关，这一水要浇匀，不能漏浇，不然会造成发芽速度不一致，苗势不齐，不利于高产，有条件的地块尽量采取滴灌或者喷灌。

在地面干爽之后覆膜可以有效减少土壤水分的蒸发，降低越冬前灌溉次数减少生产成本，同时可以提高地温，加速大蒜发芽并延长越冬前的大蒜生长时间，对晚播的大蒜意义更为重要。

气温稳定在5℃以下时，浇灌防寒水以提高大蒜的冬季抗寒能力，越冬水能封住土壤缝隙防止漏风，同时依靠水比热容比较大的特性（升高或降低1℃需要吸收或释放出更多热量），可以有效缓冲外界低温的影响，使土壤处于最低温时的温度偏高并且时间也更短，从而减少大蒜低温冻害的可能。

越冬水还可以有效降低在冬季或春季干旱、大风等造成的土壤水分的蒸发对大蒜幼苗造成的不良影响，使土壤保持较好的墒情，尤其是在对减少早春夜晚和白天土壤频繁发生的“缓阳冻”对大蒜幼苗造成的伤害方面有重要意义。

春季大蒜返青后及时浇灌壮苗水，可促进大蒜高效吸收水分、养分以恢复生长并形成壮苗。给水量的多少要视土壤墒情而定，如果冬季降雪量大或早春雨水多，可以不进行浇水，不然湿度过大反而不利于壮苗的形成。如果墒情不好，浇水的原则为“少量多次”。

早春的灌溉水温度比较低，大量灌水，会导致地温回升缓慢，会延缓蒜苗返青速度，小水勤浇则在满足了返青对水分需要的同时，可以减缓低水温对地温回升造成的不良影响。

蒜薹开始抽生时灌水量要足，这一时期是大蒜对水分的需求量对大的需水关键期，给水量的充足与否将影响大蒜叶片光合作用制造有机营养物质的效率，同时也会直接影响到蒜薹以及鳞茎的生长与品质形成。

抽薹水宜早不宜迟，以田间刚开始有蒜薹露尖就开始灌水为宜，灌溉时间过晚，叶片光合作用的潜力在关键时候就无法得到充分发挥，对蒜薹和蒜头产量的积累将造成无法弥补的损失。

蒜薹在采收后地下鳞茎进入快速膨大期，这一水可以延长大蒜叶片的功能期，同时可以促进大蒜地上部分营养物质向鳞茎的运输和转化，因此这一水要及时，如果时间偏晚或者不进行灌溉会影响大蒜鳞茎产量和品质的形成，同时水量不宜大，不然会因为根部供氧不足而加速根系老化。

蒜薹采收后，蒜头营养物质的积累就没有了竞争，膨大生长的速度会明显加快，鳞茎的产量积累和品质形成，营养物质主要来源于地上叶片叶鞘营养物质的向下转移运输和转化，及时浇水可以延长叶片的功能期，从而增加光合产物的总得合成量为充足营养物质的供应奠定基础，同时充足的含水量要可以加快营养物质向鳞茎转移的效率，在抽薹后这一水灌溉越早效果越明显。

总而言之，在大蒜生长的各个阶段需水特点呈现明显的规律性，不过在生产上决定是否灌溉和灌溉量多少的因素很多，比如土壤的砂粘程度、气候条件、温度状况、自然降水量等等，因此在实际的生产上，农户需要在以上需水规律的指导下，做到因地制宜灌水、因时制宜灌水，不能生搬硬套。