百度百科：核桃油属可食用油，被誉为"东方的橄榄油"，利用现在工艺榨取。分冷榨、热炸、CO2超临界，各有优缺点。

热炸：气味香、颜色深、产量高、但会破坏核桃营养成分；

冷榨：气味欠佳、色泽好、营养成分不被破坏、最大限度保留了核桃油的营养；

CO2超临界：小编表示太高级，不知道，有一次在和一位大学教授交流时，他层提到过，应该是榨油工艺最先进的吧；

核桃油品质：新鲜纯正，口感清淡，其脂肪酸组态1：4接近母乳，酸度低，更适合宝宝肠胃。富含不饱和脂肪酸、人体必需脂肪酸（自身无法合成）、亚麻酸、亚油酸、DHA、叶酸，是孕产妇及新生儿的高端保健食用油。

DHA:孕期4个月开始到产后3个月是胎儿大脑发育的最快时期，补充DHA有利于宝宝脑部发育，固有"脑黄金"之称；摄入不足会影响胎儿大脑及视网膜发育。

食用核桃油对于宝宝大脑和视网膜的发育有重要的作用。

另外，核桃油还富含天然维生素E、A、D、K及胡萝卜素等脂溶性维生素、角鲨烯（美容养颜）、多酚化合物（提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程）、黄酮类物质（抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓），因此当今医学界把核桃油定义为最益于健康的食用油。

为什么食用核桃油比吃核桃更加有益：

1、核桃很容易被氧化，保质期短，氧化后形成致癌物质黄曲霉素，使得其功能受限。核桃油在榨取工艺中去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保质期为18个月以上，开封后拧紧瓶盖也可以较长时间保存。

2、核桃口感苦涩，很多孕妇出现呕吐，造成肠胃不适，避而远之。而核桃油清香自然，口感清淡，让食物更加美味，增加食欲；更适合宝宝娇嫩肠胃吸收。

3、核桃壳坚硬不易剥取。对于刚刚萌牙的宝宝，核桃仁较硬，不易咀嚼，使得宝宝难以补充到核桃的天然营养。核桃油不用剥取核桃就可获得核桃天然营养；不需加热至熟，可以直接添加至饮食和宝宝辅食。

香格里拉舒达有机核桃油，产自云南迪庆三江并流地区香格里拉，树龄均在百年以上，海拔2000米，光照充足，被藏族人称"天赐圣果"，获得中、美、欧三方有机认证，冷榨、天然、纯正、无添加，属云南省龙头产业。