空气对绿茶品质的影响体现在，空气中的氧气会让茶叶中的化学成分进行氧化和降解。

通过对普通包装和真空包装的绿茶经过183天贮藏后对比发现，普通包装的绿茶多酚类物质降低了15.8％，氨基酸降低了7.5％，水浸出物降低了9.4％;

真空包装的绿茶，经过183天储藏后，多酚类降低了15.9％，氨基酸降低了18.3％，水浸出物降低了10.1％。

通过对比可看出，有一定含量氧气的普通包装比完全没有氧气的真空包装降解的速度慢一些，品质劣变的速度也慢一些。

不过同样是湖南农科院茶科所的研究人员在另一项研究中却发现，真空包装的绿茶保存更好。其实这一点对消费者来说无伤大雅，我们只需要将买到的茶密封好就可以了。

光照的影响

光照会促进干茶中的叶绿素b下降，使干茶色泽变枯、变暗；而且会对芳香物质产生反应，比如茶中的脂类物质尤其是不饱和脂肪酸氧化产生低分子的醛、酮、醇等，使茶叶产生陈味。

此外，光照对茶叶水浸出物及化学成分的含量也有一定影响。

从上表能看出，同样经过183天的贮藏，在室内自然光下储藏的绿茶，茶多酚降低了15.9％，氨基酸降低了12.5％，水浸出物降低了5.4％；

避光条件下，茶多酚降低了14.1％，氨基酸降低了10.0％，水浸出物降低了4.4％；

通过对比能看出，避光条件下的绿茶品质比自然光条件下更好，所以，绿茶在贮藏时最好采取避光处理。

含水量的影响