这次实验以3个不同含水量样本为例，通过183天的储藏，3份样品的生化成分都有不同程度的下降。不过茶叶含水率越高，陈化劣变的速度越快。

一般认为，绿茶含水量控制在3％~5％比较好，如果茶叶含水率超过8.8％，霉变的可能性就大大增加。如果含水率超过9％以上时，任何保鲜技术或包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。

温度的影响

在贮藏温度对绿茶品质的影响上，贮藏温度越高，茶叶变质越快。

大多数研究结果都表明，绿茶贮藏温度最好保持在5℃以下，这个温度不仅能更好地保持绿茶的色泽，而且滋味物质保留的也更好。

从内含物质来看，室温存储的绿茶与低温存储（分别是-15℃，0℃、5℃）的绿茶，在水浸出物含量上分别降低了9.35％和3.97％、4.15％、4.71％；茶多酚分别降低15.76％和6.14％、5.38％、9.83％；氨基酸分别为7.53％和2.80％、6.67％、5.81％。

总体来说，低温存储的绿茶比室温存储的绿茶锁鲜效果更好。

刘仲华院士等人的研究也显示，贮藏温度越低，越有利于绿茶品质的稳定，在-15℃存储2个月后的绿茶，品质仍然接近于原茶样。

不过需要注意的是，低温贮藏的绿茶出库以后，品质降低很快，而且存储温度越低，下降的幅度就越大，所以绿茶最好能长期保持低温存储，如果需要长期拿出来，就要尽快在短期内喝掉。

综上而言，绿茶如果想要能够长时间保鲜，存储时要注意密封、低温、避光存储。