纵观餐桌上的各类美食，最值得大家关注的其实还是“肉类食品”；而在各种美味肉食中，鱼类是建议大家每天都要进食的一类食材；鱼肉味道鲜美且营养充足，食用对于身体而言有着多种积极的意义；正因为如此，鱼肉应该吃，更应“安全 健康”食用，一篇“食肉美文”带您领略吃鱼的奥秘。

• “野生鱼”会更加健康？

市面上的鱼类可以分为野生鱼和养殖鱼，对比来看，很多人更加偏爱“野生鱼”，大家总认为野生鱼相比起来会更有营养，但其实而言，可能并非是您所认为的那样。

对于此问题，其实野生鱼的安全性更应该被大家所关注。对于野生鱼而言，它的生存环境存在着更大的污染风险；正因为如此野生鱼当中更容易富集一些您根本想不到的有毒物质；举一个例子，有些鱼类由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼小虾和海藻等食物而容易导致蓄积毒素，一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易导致食物中毒的毒素物质，摄入量较大时（严重者）甚至会威胁到生命安全。

相对而言，野生鱼类生存的“水域”不光是鱼的家，也是各种寄生虫等生物的家，野生鱼当中所含的寄生虫可能比养殖鱼中更加复杂多样，它虽然不会危害到鱼的生命，但是很容易限制鱼类的生长。

另外请您注意：相比较来说野生鱼和养殖鱼在口感上可能会有细微的差别，但是在营养物质的组成和含量上对比其实差别不大。

也就是说，“野生鱼”并没有您各位所想的那样健康，风险与安全问题共存，请“三思而后吃”。

• 超市中售卖的“速冻鱼”营养价值低？

在超市中购买鱼类食品，您会发现有很多“冷冻鱼”售卖，一看到是冷冻鱼，很多人总认为它们的营养价值更低而不愿意去购买，真相并非如此。

相对来看，只要速冻鱼类是正规安全加工的鱼肉，它的营养价值（种类和含量）并不会比新鲜的差，完全可以放心食用。

当然，如果您条件允许，完全可以吃到新鲜的鱼类食品，那是最好的一件事了，新鲜鱼肉的口感和味道都会更好，相对而言也会降低致病菌、腐败变质物等有害物质的侵袭风险。

• “小鱼”当中更容易富集毒素，不能购买？

江湖传言“小鱼的身体中更容易蓄积毒素等有害物质”。

其实则不然，有一则原理叫做“生物放大效应”，相对而言个头较大的鱼比小鱼更容易富集各类环境污染物质（当然大鱼中所含的各类污染物质也属正常范围，可以放心食用），所以“小鱼中含有更多毒素的理论”属于谣言。

• “鱼鳞”可以补充胶原蛋白，应该多吃？

听此言论，不觉一惊。其实，鱼鳞中的确含有一定量的胶原蛋白，但是它的含量还不如猪皮优秀；更何况胶原蛋白在各种蛋白质中根本算不上优质蛋白质，消化吸收率远比不上鸡蛋。

对于具有特殊口感的鱼鳞来说，难道真的有人偏爱于它？建议大家还是算了。

• 鱼胆：

很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目”，其实这是一条迷惑性谣言，“鱼胆”这个鱼身上的部位并不能吃。

相对而言，大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如说胆酸、氢氰酸等有毒物质，对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类需要特别注意。

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。

此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤，甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭，严重者甚至会有死亡的风险。

所以，吃鱼的时候必须要摘除鱼胆；假设您在处理的过程中不慎将其弄破，也要注意充分清洗干净。

言于此，“鱼胆”并不能吃。