2、碗中打入3个鸡蛋,加1克食盐,搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅底,保持鸡蛋不粘锅,等定型以后,用铲子捣碎,出锅装盘,晾凉备用。
3、将切碎的韭菜放在盆中,加入鸡蛋,抓一把虾皮提鲜,有条件的可以换成虾仁,再按照个人口味,加入1勺芝麻香油,1勺蚝油,适量的食盐和十三香,搅拌均匀。
4、关于和面,可以提前制作好再调馅,这样能节省不少时间,盆中加入面粉,边倒水边搅拌,一直搅出面絮,开始下手和面,和面比例为一斤面、半斤水。
5、和好的面团,醒发半个小时,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成大一些的面皮,舀入馅料,捏紧收口,别管韭菜盒子好看难看,能保证不露馅就可以。