九肚鱼也叫“殿鱼”，潮州咸酸菜90克、香芹50克、9肚鱼500克、猪瘦肉50克、生姜3片。在锅中下姜和清水1250毫升，武火滚沸后，下咸酸菜滚沸，下鱼、瘦肉。再下香芹片刻，下盐、油即可，亦可下少量胡椒粉。

杂鱼煲

杂鱼煲也是潮汕人常吃的一道菜，汇齐了潮汕地区常见的特色鱼，如：红杉鱼、英歌鱼、乌尖鱼、换米鱼等。

罗勒薄荷炒海瓜子

薄壳也叫海瓜子，暑夏里，炒薄壳是潮汕人餐桌上最受欢迎的一道菜。与薄壳最搭的必属“金不换”（即罗勒），几瓣小叶不仅去除鱼的腥味，还让薄壳活色生香。

广州菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势档次。

火焰白螺玉