学会不同淀粉的做法，勾芡的时候，菜肴的色泽可以更加明亮；油炸时，外皮的口感更酥脆；做汤时，喝起来的口感更浓稠……。

但是对于普通的家庭主妇，可能对于淀粉不太熟悉，小麦淀粉、土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，有各种各样的淀粉，其实它们的用法都不一样，所以不要用错了。

淀粉是用一些含淀粉量高的食物，经过研磨、水洗、沉淀、晒干等步骤，制作而成的。所以像土豆、番薯、小麦、玉米、芋头等，这些淀粉含量高的食材，都可以用来制作加工淀粉。

平常我们可以常卖的土豆淀粉、玉米淀粉等，作为烹饪时候比较常用的淀粉。它们都可以用于勾芡、腌制、挂糊等，但是做出来的食物，口感会有一些差别。土豆淀粉和玉米淀粉，两者相比，土豆淀粉更加适合勾芡，而玉米淀粉更加适合挂糊油炸。

但是相比油炸的酥脆程度，玉米淀粉无法和番薯淀粉相比，想要更加酥脆，最好使用番薯淀粉挂糊。

玉米淀粉更适合用于制作汤羹，更容易控制汤的浓稠度，汤的口感浓稠好喝，更加顺滑。