步骤二：焯水（大骨泡水完清洗干净，放在有清水锅里，放几片生姜，2颗香葱，加2勺料酒大火煮开。需要注意的是：1.因为骨头有点大，所以我焯水时间长点，大火烧开焯水5分钟关火。2.这里生姜和料酒主要是去腥味，记得要放一些。）

步骤三：洗净控水（我是用温水清洗大骨的，清洗完我把大骨头控干水分了。这一步看似简单，其实是细节问题：1.温水清洗可以更好去杂质。2.一定要控干水分，不然炒完糖色放大骨的时候容易溅油水。）

步骤四：准备卤料（生姜我直接切片，大蒜直接放的蒜瓣。香料我放的香叶，八角，草果，小茴香，花椒，干辣椒等。这里需要注意香料不需要放太多，大骨头炖煮就很香，香料太多遮盖了食物本身的味道了。）

步骤五：所有香料大料装在料包袋（这样大料更出味，而且大料不会煮烂。还有就是撇浮沫的时候更容易些。不然大料都飘着，不容易去浮沫。）