步骤六：糖色炒至枣红色（热锅凉油，放入白糖开小火用铲子慢慢翻动。白糖开始慢慢融化，化成糖水不断冒泡变红褐色，然后继续炒，边炒边不停的翻动，炒至枣红色关火。关键点：小火慢炒，不停翻动。最好是用冰糖炒糖色，味道好，家里没有了我用的白糖。）

步骤七：初步上色（炒好糖色后快速倒入控干水分的大骨头快速翻炒，让大骨沾满糖色，均匀上色。）

步骤八：加凉水大火煮开（我是把水加满了，放入料包，我担心辣椒放少了不辣，又放了2个干辣椒。大火煮开，继续中火煮一会，先不急着调味。）

步骤九：调味上色（炖煮过程中会有浮沫，要及时撇掉。我开中火煮了15分钟，这时候加老抽再次上色。加甜面酱，豆瓣酱，生抽，食盐调味。然后转小火炖煮40分钟。可以放几滴醋，可以软化骨头，骨汤更香更营养。）