步骤十：酱大骨成品

1.猪骨头种类，酱骨头用哪种骨头，如何挑选？

猪骨有筒骨（大腿骨），排骨，扇骨，龙骨，头骨。我们经常食用的是排骨和腿骨。酱骨头一般用猪腿骨，比排骨更营养，腿骨骨髓多。挑选是看骨头连接处骨髓颜色，粉红色说明放血干净，颜色暗红，放血不干净的。

2.买回来大骨泡水多久，直接清水泡？

买回来大骨头需要泡水2小时，最少也要泡水1小时，不然杂质和血水出不来。泡水要用凉水泡，温水会让骨头发腥，而且每隔半小时换一次清水冲洗。这里泡水有个小技巧，可以在清水中加入少许白醋，通过浸泡软化骨头中营养物质，炖煮时候骨汤更营养，而且有助于去血水。

3.两次上色，无可替代

有人说可以光用糖色或者只用老抽上色吗？这个是不建议的，炒糖色是必须做的步骤，骨头上糖色翻炒，吃起来口感会更好。第二次是老抽上色，让骨头颜色加深，看起来更有食欲感。此法也可以做红烧肉，酱排骨等等。其实很多菜都需要炒糖色，所以不会的朋友可以看我炒糖色那个过程。

4.火候很重要，大中小火候；时间也很重要，小火慢炖2小时以上

做这个酱骨头我是先用大火烧开，因为骨头比较大，所以我转中火继续煮了15分钟，然后调味，转小火炖煮了45分钟。很多人说可以用高压锅，我觉得还是小火慢炖做出来更有味道。其实酱大骨炖煮时间在2-4小时更好，我是着急吃去上班，所以炖煮时间有点短。

5.收汁不要收完，骨汤更香，可以做火锅

其实骨汤更营养，所以收汁不要全部收干，锅中留少部分汤汁，可以吃火锅。我就是中午做的酱大骨哦，剩下的汤汁晚上买了菜做火锅吃了，比火锅料好吃哈。

结语：

以上就是大闫分享的酱大骨的方法，做出来酱大骨色泽鲜亮，肉烂汤香，非常不错。做一次可以吃两次，啃大骨头，汤汁涮火锅。心动不如行动，大家可以参考我的方法，快来试试吧！

我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。