做一盘好吃到哭的椒盐皮皮虾，除了宽油这个秘诀之外，另一个就是要有一口好的炒锅！工欲善其事必先利其器，铸铁锅大家一定不陌生了，那么铸铁锅到底好在哪儿？我平时非常爱用铸铁锅，炖汤、做红烩牛尾、焖饭烩饭的铸铁汤锅，这回就连炒菜的锅也直接升级成了大大的铸铁锅。一开始还是将信将疑的，但是实际使用后发现，炒菜效果好到出乎我的意料。

上一篇荐书的文章中有推荐《养器》这本书，书中主要介绍了各种材质的餐具厨具的使用与保养方法。其中当然也少不了铁锅，很多人其实不太了解应该如何正确地使用铸铁锅。因此我们先来看看，铸铁锅到底好在哪儿，为什么用来用去，最终我会选择了铸铁锅，这两口锅我也许真的可以用一辈子。

1. 因为厚重，所以导热均匀，保温效果好。

厚重其实可以算是铸铁锅唯一的小缺点吧，女生需要双手才能端得动。但是，正因为厚重，所以铸铁锅的导热十分均匀，受食材分量的影响比较小，只需要翻炒就可以达到均匀受热的效果，炒出来的菜不会一部分糊了一部分还夹生，这也缩短了炒菜的时间。

也是因为厚重，所以铸铁锅的保温效果特别显著。非常适合做焖、炖、煮、炸类的菜，加热到一定温度后，只需要开小火就可以保持温度。既节能又省心，也不用担心火太大一会儿就烧干了。

2. 无化学涂层，完全的物理不粘，更安全。

普通的不粘锅，大多都是特氟龙等化学涂层的，在使用时其实有很多禁忌。比如不可以猛火爆炒、使用寿命差不多只有一年之类的，如果不注意很有可能就会导致化学不粘涂层中的有害物质析出，从而危害健康。

但是无涂层的铸铁锅采用的是物理不粘技术。用油开锅后，让锅壁吃饱油，就可以达到非常好的不粘效果，也不会有安全隐患，并且会越用越顺手。相信我，使用几年，你一定会爱上铸铁锅的，就和我一样~