图为百年野山参

野山参生长环境

四、红参的加工方法：

1、浸润：一种方法是将鲜参根装入竹筐内，直接浸入清水半小时左右。此种方法浸润均匀透彻，但时间较长，易损失有效成分。另一种方法是喷淋浸润，即将鲜参放在参帘上，水通过管道、喷嘴形成人工雨，冲洗参根5-10分钟。

2、清洗：洗去参根上的泥土，保持其他部位的完整，无损伤。可采用人工清洗、滚筒式洗参机、高压雨水状喷淋冲洗式洗参机、超声波洗参机等方法。

3、分选：按照鲜参质量和商品要求进行分选蒸制和晾晒：（1）锅灶蒸参法：主要包括装屉、蒸参和出屉。蒸制时间一般从上元气开始计算到停火为止，参须和8-10年生大货需3小时左右，6-7年生一等货需170分钟，二等货需160分钟，三等货以下需150分钟。上屉蒸制时的温度为80度，从上气开始，温度升至95～99度，直到停火为止，温度应保持99度。停火后，温度逐渐下降，使参根慢慢冷却到一定温度，以防造成参根破裂。上气前用猛火，从上气开始到停火为止，用缓火保持温度。不能随便加火或撤火，以避免因温度急剧上升或下降而造成参根破裂或熟化度欠佳。（2）蒸参机蒸制法：采用蒸参机蒸制人参，温度和蒸汽压力可以自动控制，使用方便，工作效率较高。蒸制过程由升温升压、恒温恒压和降温降压三个阶段组成。

4、晾晒和烘干：将蒸制好的参根摆放于晒参帘上，置于日光下晾晒。晾晒时间不能少于4小时。一般是白天晾晒，晚间烘干。这样可以加快人参干燥速度，改善红参色泽。

红参的品种

五、生晒参：

1、什么是生晒参：生晒参 是把鲜参清洗干净后，用烘干设备，烘*人参。生晒参包括前面讲过的人参之园参、山参、 林下参、野山参等生晒而成；生晒参从质地来分分为两大类：

（1）硬支：浆足饱满，质量重。70左右的温度烘干。

（2）软支：浆不足皮皱，质量轻。放置通风阴凉处阴干，或者低温；

2、生晒参从性状分类：

（1）全须生晒参：生晒参又称白参，是将鲜参经过水洗、日晒、烘干等工序加工而成，形态上保持人参的原型，加工时有效成份及挥发油类含量损失较少，与红参相比药性较温和。

（2）原皮生晒参：原皮生晒参是指不带根须的生晒人参，除外形不同以外其药理药效等方面与全须生晒参相同。

（3）生晒参切片：摘除参须后的生晒参切片制品，方便食用和携带。

（4）生晒参须：与人参枝干相比人参皂苷含量相对较低，适合日常养生食用。

生晒参

六、活性参：活性参即低温冷冻干燥人参。因为该产品放在水中能快速吸水，外观可以恢复至类似鲜人参状态，故称“活性参”。活性参具有的优点是其他商品人参无法企及的。活性参即低温冷冻干燥人参。因为该产品放在水中能快速吸水，外观可以恢复至类似鲜人参状态，故称“活性参”。活性参具有的以下优点是其他商品人参无法相比的：

(1)在低温、冷冻条件下，将水分快速升华而使鲜人参干燥，可以较好地保存人参的固有成分。

(2)保持着鲜人参的外观形态，色泽自然，主根饱满，皱纹极少，香气浓郁，具有鲜人参的特征。

(3)组织结构疏松，入口酥脆，有特殊的清香感；极易粉碎，对提取有效成分和制剂投料有利。但是，与其他商品人参比较，活性参具有易于吸潮，不耐贮存，质轻易碎，需加特殊包装，不利于运输以及酶类未被破坏在条件适宜时易于危害整支人参等缺点。