新鲜竹笋是一种营养丰富、口感脆嫩的食材，下面介绍其处理方法和做法。

一、处理方法

1. 剥壳：新鲜竹笋的外壳坚硬，需要用刀或钳子将其剥去。剥壳时要注意不要损伤竹笋的肉质部分。
2. 去根：竹笋的根部通常会带有泥土和杂质，需要用刀削去根部，以保持竹笋的清洁卫生。
3. 切片：将竹笋切成薄片或细条状，方便后续烹饪。
4. 焯水：将竹笋片放入开水中焯烫一下，以去除其中的苦味和草酸含量。焯水时加入少许盐和食用油，可以使竹笋更加脆嫩可口。

二、做法

1 清炒竹笋：将竹笋片焯水后捞出，沥干水分备用；锅中加入适量油，烧热后加入蒜末和姜末炒香，再加入竹笋片翻炒均匀，最后加入盐和味精调味即可。

2 竹笋炖肉：将猪肉切成小块，焯水后捞出备用；将竹笋片和猪肉块放入锅中，加入足够的水，用大火烧开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒等调料，转小火炖煮约1小时左右，待肉烂笋熟时加入盐调味即可。

3 竹笋沙拉：将竹笋片和各种蔬菜、水果等搭配在一起，加入沙拉酱拌匀即可。

4 竹笋粥：将竹笋片与大米一起煮成粥，加入少许盐和味精调味即可。

总之，新鲜竹笋可以做出多种美味的菜肴，无论是炒、炖、煮还是做沙拉和粥，都能够发挥出其独特的口感和营养价值。在烹饪过程中要注意处理干净、切片均匀、掌握好火候和调味等细节，以保证竹笋的口感和营养价值。