河南是我国的农业大省，这里的美食多以面食为主，聪明智慧的河南人善于创新，今年50多岁的孙师傅在一家食堂工作，他的师父独创了一种特色小吃，牛皮火烧，孙师傅得到了师父的真传，做出来的牛皮火烧特别好吃。

牛皮火烧用的是卤肉，每次卤制1500斤肉，分三个大锅卤制完成，这1500斤卤肉能用10天，牛皮火烧听起来感觉跟牛肉有关系，其实不然，之所以叫牛皮火烧，是因为这种火烧金黄酥脆，好像牛皮一样，这种火烧是单位职工最喜欢吃的，是这家食堂很有特色的名小吃。

做牛皮火烧，第1步就是要卤肉，这是牛皮火烧好吃的关键，卤肉用一尺来长肥瘦相间的肉条，清洗干净以后，放入20多种佐料，用老卤进行卤制，整个卤制过程一个半小时，卤好的肉放出来晾凉备用，切成肉丁跟葱，酱油，盐调成馅料。

火烧的制作也较为复杂，三个人相互配合，一个负责和面，一个擀面皮，另外一个负责包。宽大的面板上，和好的面堆得像山一样，再揪成一个个的小剂子，每一个剂子大概有6两重，把剂子擀成面皮，把肉馅包裹起来，包好的火烧胚，个头很大，里面有三两肉，整整齐齐放在烤盘上进行烤制，烤制之前还要在每一个火烧上抹上鸡蛋液，这种做法是他们独创的，因此他们家的牛皮火车格外好吃。

火烧胚先用高火烤出香味，再用低温慢烤，5块钱一个的牛皮火烧，个个金黄酥脆，总重量有九两，肉就有三两，很实惠，这个单位都职工都很喜欢吃这种牛皮火烧，有的人每天下班之后的时候还会买几个给家人吃！不知道你吃过这种牛皮火烧吗？