长大以后，特别怀念的就是小时候的天真无邪，感觉天不怕地不怕的样子。尤其是放学以后，街边小巷处，传来一股股的臭味，这就是臭豆腐，我国非常传统的美食，深受一大波人的喜爱。

可这臭豆腐这么臭，如果没有看见卖臭豆腐的人，还以为是哪个地的垃圾储存太久泛出来的臭味，或者是下水井返上来的臭味。但对于吃货们来说，这么臭的臭豆腐，闻起来臭吃起来香。那臭豆腐到底是人间美味还是不健康食品呢？

外面销售的臭豆腐，主要分为两种形式，一种形式是就超市里销售的臭豆腐乳，另一种就是很多大街小巷里销售的臭豆腐干。至于第一种形式的臭豆腐乳，大家不用担心，商场里面所销售的臭豆腐乳，都经过了*菌、发酵等多个步骤，在整体上都不会有细菌超标的问题。

而二种臭豆腐干，它之所以臭的原因，是因为臭豆腐在发酵的过程中，豆腐中的部分蛋白质出现了分解的反应，从而生成了人们闻着臭的物质，一个是氨另一个就是含硫化合物了，并没有大家想象中那么不堪。

这是人们闻着臭的原因，而吃着香是因为臭豆腐发生了美拉德反应，这个反应能够让食物色香味俱全，是很多吃货们吃臭豆腐上瘾的地方。这么看来，臭豆腐还真是一种美味呢？

大家也别高兴的太早， 臭豆腐干本身是一种豆制品，营养价值不低，但重点是吃法上面，尤其是经过油炸的处理。在这个过程中，油炸的油温很容易达到120摄氏度，从而产生可以致癌的成分苯丙酰胺。

再加上臭豆腐干炸完后所用到的各式各样的调味品，如有的臭豆腐就有开胃的咸菜。所以，从健康的角度上来看，臭豆腐干虽然美味，但还要少吃为主。对于臭豆腐乳很提味，能够促进食欲。因为发酵后，其中的维生素B12的量也有了很大的提升，尤其是对于喜欢吃素食的全素食主义者，以及喜欢吃蛋奶素等多种素食的人群，就容易缺乏这种成分。

但要注意的地方就是臭豆腐乳中的含盐量，每天都不要多吃，更不要经常把它涂抹在馒头等主食上面。尤其是对于高血压患者来说，很容易存在摄入盐超标的问题。因此，如果你需要控制你的血压，就更要注意这种腌渍食物，浅尝辄止即可。

各位朋友，你喜欢吃臭豆腐呢？觉得这种食物安全吗？不妨在下方评论中留言，分享你的生活经验。