臭豆腐臭水制作材料：浏阳豆鼓，干香菇，冬笋，苋菜，嫩豆腐，高度白酒，食用碱，盐，青帆
豆腐水，就是豆花压豆腐的水烧开，然后加豆豉和干香菇进去一起煮一个小时左右，然后再等到卤水自然冷却
比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤干香菇左右，煮好冷却以后把豆豉香菇过滤只要水
把豆腐水倒入桶里，臭水要发酵，最好是带盖子的桶，倒入之后，加入苋菜，豆腐捏碎加进去，豆腐五斤，苋菜十斤。这两样加的越多臭味越浓
把冬笋三斤左右，切碎倒入桶里，越细越好
以上全部倒入之后，加食用碱150g,高度白酒100g,盐350g就是一包，青帆100g
把这些做完以后，盖子盖上密封好，盖盖子最好在桶口出放薄膜。放置一个月左右，臭水温度越高发酵的越快
注意，臭水里，不能直接加开水，冷水。还要防油防苍蝇。
卤水最后分两个桶装，轮换着使用，卤水卤了豆腐之后不能马上又卤第二次，卤的时间在三个小时左右，卤水不用也要用盖子盖住，目的防苍蝇油冷水之类的，这些会导致卤水生蛆
豆腐拿进去侵泡，卤水可以反复使用，每次都不会损耗多少，当你觉得不够的时候再做卤水忘里面添加进去
豆腐和菜市场的豆腐不一样，你到做豆腐那地方去让他帮你加工，给他说要做能炸起泡的豆腐
豆腐先泡食用青帆，再泡卤水
切豆腐的时候还要烧开水，拿一个盆子倒入青帆60克，开水35斤左右，大约能侵泡1000片豆腐，这比例你们自己换算，把切好的豆腐倒进去侵泡四十五分钟左右
装卤水的坛子口大，可以直接把侵泡过开水的豆腐放进去，也可以装进漏水框里，再侵泡三个小时左右就可以把豆腐拿出来了，然后叠放整齐装箱
豆腐装好箱之后倒入冷水，冷水要盖过豆腐，目的是防止豆腐掉色和发酵
汤汁做法，大骨熬汤，加点八角豆蔻，艾叶，再加点盐。
辣椒：炸豆腐的油加一点在锅里，开小火，辣椒面到入锅里，要注意观察，别让辣椒面糊了，看到油变成红色后加点高汤，高汤不用太多，煮开后加味精鸡精，可多加一点。汤汁就完成了