前几天，单位发了一桶胡麻油。有同事在群里问，这种油怎么吃啊？作为吃过胡麻油的极少数，我一口气回答道：“做麻饼、烙油酥饼、炒莜面、炸黄糕……”。

胡麻是一种高寒作物，胡麻油是胡麻的籽炼制成的一种食用油。我的故乡张家口在改革开放前，市民的食用油就是这种胡麻油。那时我们简单称之为麻油。

与其它食用油相比，麻油香味较浓。用它做出的食品更浓郁香醇。因此许多食品制作一定要用麻油，否则味道会大打折扣的。

在张家口，制作各种烧饼肯定用麻油，麻油烧饼（甜味的、咸味的、咸甜味的）、螺丝烧饼、油酥烙饼等。除此之外，炒莜面、炸黄米面炸糕也一定要用麻油，味道才会更纯正。

和麻油有关的美食：油酥烙饼、炸黄糕、炒莜面、麻油烧饼

离开张家口已40年有余了，对这些和麻油有关的美食仍有很多记忆。

记得离家不远有家烧饼铺子，制作的螺丝烧饼非常正宗。烧饼外皮焦脆，上面一圈圈铜黄色的螺纹极其诱人，刚出炉时散发着盐与麻油混杂在一起的那种香味。只是烧饼有点咸，这在现在可能会觉得不太健康。那时可没有这个概念，只知道，真好吃。

烧饼铺子当年位于熙熙攘攘的商业街——武城街，在从武城街去古城——堡子里的路口处。几年前故地重游堡子里时经过那里，然而，古旧的堡子里还在，高高的玉皇阁还在，有名的四门洞还在，烧饼铺子却已不在了。后来也没有再找到这种地道的螺丝烧饼，很是遗憾。

不过欣喜的是，女儿的闺蜜——淳厚的阿珠让我吃到了纯正的麻油烧饼。热情、好客的阿珠一家人还精心为我们准备了麻油炸黄糕，我又吃到了久违的当地炸糕，好惊喜啊！

麻油烧饼还是那熟悉的味道。无论是红糖酥、咸酥还是混糖的，都拥有一种麻油的特殊香味。各种口味的麻饼甜而不腻、咸而不涩，吃在嘴里酥酥糯糯，口感极好。加上透着一股我喜欢的麻油味道，吃后总感觉回味无穷。

说到麻油，就一定要说说莜面。莜麦也是高寒作物，与胡麻油一样营养价值很高。莜面与其它面类相比，具有更浓的谷类特有香味。将莜面搭配麻油制作食品，有面香，有油香，可谓有营养味道好的极佳食品。

莜面的制作方法灵活多变。那些手巧能*家庭主妇们在做莜面方面有着十八般武艺：推成“窝窝”、搓成“鱼鱼”、捻成“条条”；和熟山药（土豆）泥混合做“山药饼”；和擦碎的土豆拌在一起制成“谷垒”；……堪称工匠之作。

莜面窝窝、莜面鱼鱼 、莜面饸烙

莜面的吃法也是花样繁多。蒸熟后，再辅以蔬菜，用自行调制的酸辣汤冷调凉拌，或用麻油炒制，各具风格，百吃不厌。用羊肉蘑菇土豆热汤拌餐，或用茄子西红柿土豆热汤拌餐，温暖四溢，慰藉人心。

因为我家不是张家口本地人，祖辈上没有遗传下来什么手工制作莜面的基因，所以从我姥姥，到我妈妈，再到我们几姐妹，谁都没有练就出这样的手艺，也就少有口福吃到纯手工制作的莜面。那时特羡慕家里有会手工制作莜面的人，可以经常吃到各种莜面美食。

那么，我们不大会手工制作莜面怎么办呢？我们做莜面可利用一个称为“饸烙床子”的工具。用它将烫合好的莜面压成像面条那样，我们叫它“莜面饸烙”。这当然不如手工搓、捻出来的口感好，而且品种也单一。

压莜面的饸烙床子

饸烙床子还是我家“传家宝”似的老物件，在我没出生时就有了。饸烙床子也是那时街坊邻居们的共享物。谁家要做莜面吃了，要么是不会手工制作，要么是不想费工费时，就到我家借用。

那时常吃莜面，也就没觉得它有多稀罕。离开张家口一些年后，很长时间没吃它了，却突然开始怀念起来。好在压莜面的饸烙床子还保存在那里，想吃莜面了就用它做点莜面饸烙。边吃边回忆着从前的时光，别有一番滋味在心头。

我总觉得，莜面和胡麻油的味道很相似，都有一种浓浓的特殊香味。所以，每每吃莜面时就会联想到麻油，看到麻油也会想起莜面。

我喜欢莜面、胡麻油的味道，喜欢与它们有关的所有美食。它们是那样的浓情暖意，让我那么念念不忘，让我有那么多美好回忆，让我对未来的生活有如此的期许。

我对它们的记忆，是情感的记忆，是过去的记忆。

我对它们的回忆，除了是对味道的回忆和依赖，更多的是对往事的回忆和留恋。