文/小面姨

开春至今，我家几乎每周要吃好几次韭菜，作为北方家庭，一日三餐大都离不开面食，尤其是面条、喝拌汤的时候，如果能搭配一些韭菜炒鸡蛋进去，味道立刻就会提升很多倍，让人越吃越香，禁不住会多吃几口才觉得解馋。由此可以看出，在我们这个地方，韭菜炒鸡蛋这道菜所受的欢迎程度会有多高。韭菜号称“春天的第一菜”，是最早被人们食用的新春第一菜，越是天气越热，韭菜就越长得最绿。韭菜不想别的菜，采摘完了就需要重新栽种。它割了一茬又一茶，永远把自己最嫩绿的东西作为人们食用的蔬菜。可以说，我们全家人爱吃韭菜，每周不吃就馋得慌。韭菜炒鸡蛋，韭菜炒不老有窍门，香味十足，好吃下饭，比肉都香。

当下时节，是韭菜最嫩绿的时节，也是吃韭菜最好的季节。在现代气温下生长出来的韭菜也最翠绿，用手轻轻一掐，都能把水掐出来。老话“春日佳蔬韭为先”说的就是韭菜是春天最应该先要吃的蔬菜。道理大家都知道，可是要做出好吃的美味却并不简单，就拿韭菜炒鸡蛋来说，家庭不同、地区不同、配料不同，做法就各有不同，用千差万别来形容这道菜的做法一点也不夸张。

就拿我自己来说，就能掌握好几种韭菜炒鸡蛋的做法，第一种做法是把韭菜和鸡蛋混在一起炒，这种做法虽然一步到位，但韭菜和鸡蛋粘在一起，感觉口干上的层次感略微差一些。另外一种做法是把韭菜和鸡蛋分开炒，然后再混到一起翻炒一下。这种做法也是我经常做的一种做法。另外一种做法就是在韭菜里搭配一些辣椒丝，用来提升这道菜的口感，往往选择红椒丝，更能衬托出韭菜的翠绿。这三种做法我基本上换着做。吃了很多次，还是比较分开炒着吃最好。因为我们基本上都是用它拌面吃，重在提升面条的香味，所以这样最好吃一些。

不过最近也有一些体会，在做韭菜炒鸡蛋这道美味时，加入一点香葱丁也能提升这道菜的味道。韭菜和香葱都是一种提升味道的蔬菜，搭配在一起炒也不错。做这道菜，先把三颗鸡蛋打碎倒入碗中，加入适量盐、味精和鸡精，搅拌均匀后开始点火起锅，倒入食用油，待油热后将鸡蛋液翻炒，鲜香滑嫩的鸡蛋炒成金黄色后捞出。再起锅倒入食用油，待油热后把香葱丁倒入，再把韭菜段倒入锅中翻炒至5成熟，然后放入少量盐、鸡精和胡椒粉继续搅拌，均匀后倒入鸡蛋，翻炒几下至八九成熟时就可以出锅装盘。这样菜的窍门就在这里，大家掌握了就能做出一盘好吃又美味的韭菜炒鸡蛋。自从学会这道菜，才知道韭菜炒鸡蛋最正确的做法，韭菜翠绿，香味四溢。下面我把这道韭菜炒鸡蛋的做法一一分享给大家，喜欢的朋友不妨做起来。

【韭菜炒鸡蛋】

食材配料：

韭菜一小把 鸡蛋3个 食盐适量 水淀粉适量 葱花适量 食用油适量 味精少许 鸡精少许 胡椒粉少量；

做法步骤：

第一步：准备食材

首先把韭菜洗干净，切成2厘米左右的韭菜段。（注：如果想为这道菜品增加颜值，也可以增加一些红椒丝进去）。把准备好的3个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，放入少许水淀粉，味精、鸡精进来，再加水淀粉鸡蛋吃起来更加滑嫩，用筷子快速打散。此外，再切一点葱花备用。

第二步：炒鸡蛋

起锅点火，锅内烧油，不停地滑锅，油温烧至6成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，随便翻炒几下就熟了，我们把鸡蛋倒出来控油备用。接下来开始烹饪，锅内加少许底油，把葱花放进去爆香，倒入韭菜段转大火继续翻炒，韭菜断生以后，加入一勺食盐、鸡精、味精快速翻几下，再放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。韭菜下锅后一定要大火爆炒，食盐一定要在韭菜断生以后再放，以免韭菜大量出水，口感不够脆嫩。这道美味就算大功告成，喜欢的可以做起来。

—小面姨—

这道韭菜炒鸡蛋的做法就给大家分享完了。俗话说“众口难调”，每个人对美味的理解和认知不同，口感上也千差万别，所以我分享的这道美食做法也不并不是适合左右的人。生活中更有很多人不吃鸡蛋，亦不吃韭菜，更有很多人稳健韭菜的味道就会多得远的，因此这道菜只和喜欢这道菜的朋友分享交流。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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