不知朋友你是否吃过一种美食,这道美食叫“鱼生”,从字面上可以看出这道美食就是吃的生鱼肉,相信吃过的朋友都念念不忘。
有些人会怀疑,生鱼肉怎么吃得下口,更难和“美食”这两个字挂在一起。对于客家人来说鱼生是再熟悉不过的了,隔三岔五的就要吃上一次。
鱼生在不同的地区吃法是有区别的,在广东的广州、佛山一带主要是蘸酱油和芥末来吃,在广东的梅州有个叫“五华”的地方,这里不管是大街还是小巷遍地都是鱼生店,可见这里的人们是多么爱吃“鱼生”。
也不是说所有的鱼生都好吃,同样的一条鱼不同的人做出来的味道都会有所不同。要想把鱼生做得好吃,主要注意这三个细节。
1、选鱼
虽说有很多鱼都可以是用来做鱼生,但是每一种鱼的肉质不一样,吃起来的口感和鲜甜度也不一样,要说好吃我首选“河娟”,大家可能对这种鱼不是很熟悉,其实它是生活在江河里,外观有点像草鱼。
这种鱼做出来的鱼生,非常鲜甜而且还很爽口,放进嘴里有一种越嚼越香,起嚼越有劲的感觉。还要注意的就是买回来的鱼,绝不能立刻就用来做,而且是要把它放在氧气池里用流动水,养上三五天(别问我为什么,做鱼生的是我表哥),养鱼的目的是把鱼的土腥味消除。
2、刀功
刀功也关乎到这道菜口感和鲜美度,从拿起这条鱼到鱼切成鱼片,这个时间越短鱼越鲜,那自然口感就越好。在切的过程中还要保证剔骨的程度和切片的厚度及均匀度,所以说一个刀功不好的厨师就算他厨艺再高超来完成这道菜,那可想而知肯定是不好吃的。