拿起这条鱼从放血到出盘，要控制在10分钟以肉，这样就可以保证鱼肉的鲜美度，可见刀功是要多娴熟。

3、配菜

说到配菜，有人会问吃这生鱼肉不就是放进嘴里使劲嚼吗？还跟配菜有什么关系？这你就错了，吃鱼生其实配菜也是很重要的，鱼生的配菜有很多，薄荷、花生米、腌蒜片、洋葱、姜丝等等，特别薄荷这一味，鱼生少了薄荷就像拍拖没有对象——枯燥无味。

而且对薄荷的要求非常高，在当场薄荷有两种，一种是大叶的，易种植产量高，叶子呈椭圆形，但口味却不咱地，另一种是小叶的，这种薄荷产量低，叶子较修长，但味道却胜过大叶一百倍，大家都知道有对比就有伤害，况且吃货们的嘴都很挑。

小叶薄荷

薄荷在雨天生长很慢，甚至会烂掉枯萎，曾经一度出现过这样的现象，一条街十几家鱼生店，但只有一家生意才门庭若市，后来经过调查、访问得知，这家的老板为了节省成本没有去菜市场买薄荷，而在是自家菜园里直接摘过来，小叶的薄荷属于本土植物，而在菜市场买的是大叶的薄荷属外来植物，它是通过大面积种植，所以选取易生长，生长快的大叶薄荷。

大叶薄荷

第一张薄荷图为小叶薄荷，第二张为大叶薄荷，大家可以对比下。

对于薄荷的要求，不仅仅是小叶薄荷那么简单，在上桌前要提前清洗干净，然后放在通风口吹干水分，或用吸油纸吸干薄荷表面的水分，确保薄荷没有生水，不然鱼生在醋的作用下吃起来什么辣口。

今天的鱼生三大要点就介绍到这，下集将为大家介绍鱼生的具体做法和技巧，喜欢的朋友可以关注下，以免找不到。我是张同学说美食，每天为大家分享一道美食，关注我，做菜其实就是这么简单！

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