伴随着老龄化的加剧，世界范围内癌症患者的数据开始不断增加。作为世界上的人口大国，中国的癌症数据并不容乐观，不论是新发人数还是死亡人数，中国都位居全球第一。

2020年中国新发癌症病例457万例，其中男性248万例，女性209万例，2020年中国癌症死亡病例300万例，其中男性182万例，女性118万例。

我们在平时常说，民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，癌症和饮食之间也有着密切的关系，比如食管癌，胃癌，肝癌，结肠直肠癌等癌症都是饮食不当引起的。

蚝油作为生活中常备的调味品，在网上的争议性比较大，很多人说吃蚝油会增加身体患癌症的风险，事实果真如此吗？难道蚝油真的不能吃了吗？下面不妨一起了解一下。

蚝油最早是用生蚝熬煮制成的，现在市面上售卖的蚝油为了延长保质期，提升口感，会加入一些添加剂，其主要成分是生蚝浓缩汁，白砂糖以及谷氨酸钠等物质，其中谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源。

人们之所以会认为吃蚝油容易致癌，是因为其中含有谷氨酸钠，有传言称谷氨酸钠之所以会致癌，是因为在炒菜时，如果温度超过150℃，它会在高温下转化为焦谷氨酸钠，这种物质具有一定的毒性，可致癌。

其实谷氨酸钠在进入胃部之后，受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠，对于人体而言，谷氨酸并没有致癌作用，反而和其他氨基酸一样，可构成人体组织所需的蛋白质。

另外目前并没有任何证据表明谷氨酸钠能治癌，在世卫组织的《致癌物清单》中也未见其踪影。

除了“蚝油加热致癌说”之外，网上还有“蚝油不放冰箱冷藏会致癌”的说法，针对这一说法，相关专家表示：

蚝油的性质不稳定，在常温环境中，营养成分容易被氧化，所以蚝油的瓶子上一般会写有“请存放在阴凉干燥处，开盖后需冷藏”的字样，不过这并不等于食用未被冷藏的蚝油就会致癌，不要将二者混为一谈。