糙米蒸饭前至少泡1小时

蒸时多加水以改善口感

面对市面上的糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷米、抛光米、免淘米……很多人不知该选哪样。这些大米本质上都是稻谷，只是加工工艺不同。然而正是由于加工工艺的不同，才造成它们的外观各异，营养价值也有高低。

糙米是稻谷仅经过脱壳，谷皮、糊粉层等全部得到保留的米粒。胚芽米是糙米再进行较小程度的碾磨，去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的米粒。发芽米是糙米在一定温度和湿度下，经过一段时间后，有发芽趋势或者已经发芽的米粒。蒸谷米又称半熟米，它是稻谷脱壳前经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规方法脱壳、碾磨而成的米粒。

在加工过程中，米粒会吸收稻壳和米糠中的物质，如一些营养素和色素。抛光米是糙米进行一定程度的碾磨和清理，基本去除了糊粉层、有光泽的米粒。免淘米又称清洁米，是将抛光米表面残留的糠粉去除干净，煮饭前不需要淘米的米粒。

从外观上看，糙米是棕色；蒸谷米是浅棕色，米粒呈半透明状；发芽米颜色也比较深，还可以看到明显的芽；其他大米为白色，其中胚芽米能在米粒上看到浅棕色的胚芽；抛光米和免淘米都很洁净光亮，后者表面更干净。

从营养上讲，几种米的营养价值排名如下：

然而，除了抛光米、免淘米和胚芽米口感较好外，蒸谷米、糙米和发芽米由于膳食纤维含量较高，口感不如前三种米。因此蒸谷米、糙米、发芽米和胚芽米蒸煮之前，可以适当延长浸泡时间，至少浸泡1小时以上，蒸煮的时候水量也要增加，以改善口感。

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编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

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