不少人爱吃猪肉，而用猪肉做出来的美味佳肴不胜枚举，其中滑嫩Q弹的“卤猪脚”，富含胶原蛋白，且营养美味，更是许多台人的最爱。在家想要卤出媲美名店等级的古早味卤猪脚，首先请你丢掉万用卤包！跟据主厨的配方炒出卤酱，完全不加一滴水保证醇厚飘香，还有能带出甘味的美味秘密武器，别说猪脚好吃又入味，光是卤汁拌饭就能吃3碗！

卤猪脚是一道再平凡不过的家常菜，在特别节庆或家中有人生日时，阿嬷一定会卤上一锅卤猪脚，香气四溢搭配油亮的色泽，入口Q弹的口感，让人难以忘怀！十分家常的一道菜，看似简单与普遍的古早味料理，却是蕴含著家的味道，是记忆中阿嬷的手法、秘方。经典风味，简单好取得的材料，可以烹调出一锅好味的猪脚，简单不麻烦，没有繁杂工序一样好吃！咬一口软烂入味十足的卤猪脚，这就是让人魂萦梦牵的味道。

猪脚又分前腿肉和后腿肉，从猪的运动习惯上来说，前脚活动多受力大，所以肌肉发达、肉质紧致；而后腿则是相反，因为用力少，所以肉质偏软。喜欢皮多筋膜参杂、肉多些、肉有弹性ㄧ点，请买前蹄（前腿肉）。猪脚的横剖面可以看到后脚中有条跟拇指大小相同的筋，这就是猪蹄筋了；而前脚的猪蹄筋非常小，不明显。如果大家想给自己补充胶原蛋白，那么就要选后腿了。

蹄膀就是我们俗称的猪脚底下的一个部位，是位于猪后腿的部分。蹄膀跟猪脚还是有些微的不同，差异在于蹄膀部位指的比较是“猪大腿”的部分。如果你曾经听过“腿库”，是在指猪蹄膀。后蹄有蹄筋，上接蹄膀。前蹄则筋很短。相较之下，前蹄优于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。

卤猪脚不像鸡腿饭一样普遍出现在便当店的菜单，所以我以前一直以为卤猪脚好像很麻烦、要很"刚乎"(台语)才会好吃，但后来我发现其实只要把我平时卤五香控肉的方法，将控肉换成猪脚就可以了，于是卤猪脚这件事情变的一点也不麻烦，很容易就可以得到一锅香喷喷、有五香味、好吃又QQQ的卤猪脚了！五香控肉：你也可以将此食谱的猪脚换成控肉、八角多增加一粒，卤的时间缩短成1小时，其余做法都相同，就可以得到一锅五香控肉，使用简单食材来卤香Q的猪脚，白饭可以多吃好几碗。