1)腊菜鲜笋：将竹笋去壳切片，用水煮后捞出浸泡在清水中，用时再捞出，将腊菜洗净切好；肉末剁好，放入油锅中煸炒变色后，将干红椒、竹笋放入锅中，待炒出香味后，加入盐、老抽和水，盖上锅盖焖煮十分钟，再将腊菜倒入锅中翻炒至汤汁渐干即出锅。

2)腊菜炒五花肉：此菜口味鲜咸，具有明目除烦，解毒清热之功效。

原料有五花肉，腊菜、香芹、姜末、干辣椒；把猪肉切片，加盐、姜末、生抽、料酒腌制一会。锅中到下油，把肉片放进去煸炒，炒到肉片出油就盛出；锅中再加入适量的油，下姜末、干辣椒爆香，把腊菜倒入锅中，加盐，生抽煸炒出味后，放入肉片，香芹继续翻炒，再焖煮一会就可以出锅了。

3)梅菜蒸扣肉：五花肉、梅菜、葱姜、白糖、酱油。

五花肉用洗干净，切成方形大肉块，然后把干梅菜用温水泡软，在锅里倒入清水，放入五花肉，葱，料酒和姜，煮开五六分钟后捞出，让其自然冷却后，抹上酱油给猪肉上色，锅中倒入油，烧至七八成热，将五花肉块放进锅中油炸。炸好的猪肉放凉后切薄片，放进碗里面，同时梅菜干加调料拌匀，也放进去，上笼蒸一个小时即可。扣肉肥而不腻，又酥又软，香气扑鼻。

4)酸腊菜炒酱干，酸腊菜，猪肉、酱干，剁辣椒、姜、蒜、葱、生抽。做法：猪肉剁碎成糜，加盐、生抽、胡椒粉拌匀腌二十分钟； 酱干洗净切丝，酸腊菜洗净挤干水分切成丝，葱姜切丝，大蒜拍碎； 热锅中倒油，放入肉末大火快炒至肉末变色后，加入酸腊菜、姜蒜、剁辣椒与盐，翻炒两分钟后倒入酱干与葱花、生抽，转中火炒匀即可盛出。

老人常说：“腊菜不咸，日子就淡。”，足见腊菜在阜阳冬季的重要性。腌制好的腊菜，无论炒、煮、炖、蒸、汤料皆鲜美上口，尤其是做猪肉和鱼类菜时，腊菜是最佳的配料，也是阜阳人冬季的常备菜。