鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，营养价值非常丰富。为什么在家你炒的鱿鱼又老又硬嚼不动，而且腥味很大还不好吃，那是因为有几个重要步骤你不知道。

食材：

鱿鱼、尖椒、小米椒、洋葱、生姜、大蒜、料酒、葱油、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油

做法：

取一条冷冻的大鱿鱼，解冻以后用剪刀沿着腹部剪开把内脏去掉，用手抠掉的牙齿不用。再把鱿鱼的眼睛也去掉这个部位非常腥，同时把中间的两个软骨也去掉。处理好里面，再把鱿鱼外面的一层皮也要扒掉，要把身上和尾巴上的皮全部去除干净，这层皮很硬嚼不动。鱿鱼须上的一层膜也要去除干净，这些都是腥味的主要来源。吸盘上容易藏一些脏东西要多清洗几遍。把鱿鱼全部处理干净以后，再用清水彻底清洗两遍。

处理好的鱿鱼很白很亮，接下来用刀先把尾巴去掉放在一旁。用刀把鱿鱼从中间切开，一分为二，先取其中一块拿刀从一个角下刀，斜刀切，深度为鱿鱼厚度的2/3，间隔两毫米左右，切的时候一定要掌握好力度千万不要切断，切好以后，掉过身来，再从另一个角直刀切，深度依然是2/3，间隔两毫米左右，这就是传说中的麦穗花刀。切麦穗花刀其实很简单，只要刀口深度够，不切断就能成功。全部改刀切好以后再切成间隔两三厘米左右的小块。接下来把鱿鱼尾巴改刀切成小鱿鱼的形状，同样也是先斜刀切再直刀切，深度还是2/3，注意斜刀千万不要切断，切完直刀后，然后再切另一侧。也就是说，一侧改花刀，一侧切成长条，这样经过加热就会卷起来，形成小鱿鱼的形状。把鱿鱼须顺着方向从中间切开，然后再改刀切成小段，依次把整条鱿鱼都处理好以后放入碗中备用。

再来准备一些炒鱿鱼的小料，尖椒洗净，切成小长条，小米辣斜刀切成小段，洋葱切成小长条，切好以后用手捏散，放入盘中。再切一些姜片，蒜片备用。接下来起锅加适量清水，放入两片姜片去除鱿鱼的腥味，放入一点料酒去腥，开大火，水开后下入鱿鱼在锅中煮15秒钟，鱿鱼焯水，必须水开以后再下锅，这样不容易煮老，千万不要在锅中煮得太久全程保持大火十几秒钟，等鱿鱼卷起来就可以啦，煮好以后捞出控水备用。

另起锅，锅烧热后放少许葱油，油热以后放入姜片、蒜片爆出香味，再放小料炒香，再放入洋葱、尖椒，开大火用勺子翻炒几下，接着放入焯过水的鱿鱼，加少许料酒去腥增香，继续开大火翻炒，再加少许老抽翻炒调下底色。然后再加入适量的盐，少许白糖，白胡椒粉，少许蚝油翻炒把调料快速化开动作要快，全程开大火不要超过一分钟，一定不要炒得太久不然会炒老了。最后再淋上少许葱油来增加香味和亮度，翻炒均匀后就可以起锅装盘了。

一道味道鲜美好吃又好看的爆炒鱿鱼就做好了，鲜嫩脆爽，不腥不硬，在家做出了饭店的味道是不是特别简单。建议您收藏起来试试吧。家人们如果有缘看到我的文章别忘了给兄弟点个关注，方便日后查找，以免哪天想吃不会做的时候找不到我，关注了我就不怕找不到我了。真心谢谢您了，感谢您的支持。