炖猪蹄，在锅里傻炖可不行，大厨教你几招，软烂入味想不好吃都难。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们在饭店里可都吃过炖猪蹄，软烂入味，而且都脱骨了，吃着也特别过瘾。但很多朋友在家炖的猪蹄，炖了一两个小时，猪蹄还不烂，和皮条似的，所以今天就分享给大家，怎样把猪蹄快速炖烂入味，以及炖猪蹄正确的操作步骤，废话不多说，接下来把干货都分享给大家。

菜市场买来的猪后蹄两个，两颗冰糖。少许生抽，少许老抽，少许精盐，一片香叶，一小块桂皮，少许的葱姜。

1、在家炖猪蹄，首选猪后蹄，它肉多肉嫩，炖的时候省火，更易于入味，所以第一个技巧就是必须用猪后蹄。咱们买的时候可以看一下，如果猪蹄可以弯曲，则证明是后蹄，如果猪蹄笔直，那么就是猪前蹄，这种猪蹄，一般饭店的采购，咱们就不要买了。

2、买来的猪蹄，一般咱们让老板帮咱们用烤箱烧烧猪毛，并帮咱们剁好，然后回家来清洗干净血水，先冷水下锅焯水三分钟，目的是把猪蹄的血水去干净，这样炖出的猪蹄不腥，利用这个时间，咱们切点料头准备点香料。