一分钟过后，我们再准备提前烧开的水，把它下入锅中，现在再来说一下，炖猪蹄三不放的第二不放就是不放冷水我们在炖猪蹄的时候一定要准备开水，因为猪蹄已经炒得很热了，就是你再加上冷水的话，就会使得肉质快速的收缩，那样子炖出来的猪蹄又干又柴，一点都不好吃。另外还要注意的就是，我们在加水的时候，一定要一次性加足了。

大概三分钟左右锅里面的水烧开了这时郭中漂浮着很多的油脂这时我们就用勺子将这些油脂撇去，这样子炖出来猪蹄就是肥而不腻，然后再往锅里面加入适量的生抽，适量的老抽上色，再用铲子搅拌均匀！

如果你家里面有高压锅的话，就可以像我一样，把准备好的食材一并倒入高压锅里面，盖上盖子，开大火，炖上10分钟时间，中途再转中火炖上30分钟时间，时间到之后稍微给他们上五分钟，可以开盖子之后我们再把炖好的猪蹄，将它存到另外一个锅里面，给他收一下汤汁！

接下来再说一下炖猪蹄的第三个不放，就是我们千万不要过早地加入食用盐，为什么呢？因为过早地加入食用盐，会使得肉质变柴，我们只需要在收汤汁的时候，最后一分钟加上使用盐，调个味就可以了。