如果你把咖啡贴上了精致、小资的标签，那么看到这杯带渣的黑水，放在沙子里煮，然后获知，这是咖啡，你的反应会是怎样？

别小看这杯“泥浆”，它所代表的土耳其咖啡文化，列入了联合国教科文组织非物质文化遗产名单，也是欧洲咖啡文化的启蒙者。

土耳其人喜欢喝咖啡，是从16世纪开始的。

据说是奥斯曼帝国苏丹的御用主厨，开启了制作咖啡的新技艺：将咖啡豆烘烤，再研磨成粉，倒入窄口阔腹的器具中烘煮。

为了中和咖啡的苦味，人们在咖啡中添加各种香料，如豆蔻、肉桂等。

1573年，奥斯曼帝国攻占出产糖的塞浦路斯岛，土耳其人开始在咖啡中加糖。

烘培、研磨、冲煮，给咖啡调味……我们今天喝咖啡的基本框架，已经被16世纪的土耳其人打下了基础。

瑞典学者铎森曾言：1566年至1574年间，伊斯坦布尔有600多家大小咖啡馆。

豪华的咖啡馆呢？馆内有沙发、躺椅、软垫和羽扇，咖啡馆高挂灯笼，供夜间照明。

还可以走到室外的观景台，看车马过客往来。

这是豪华的咖啡馆，吸引的是文人雅士、达官贵人。

而一般平民百姓，则会到街边咖啡馆、咖啡摊消遣。

咖啡馆虽然档次不同，但都兼具社交和文化娱乐的功效，里面有说书的、演奏音乐、表演舞蹈的，也成为文化传承和传播的特殊载体。

这是土耳其咖啡在土耳其文化中的地位。

而咖啡在土耳其人生活中的地位，可以从其在婚姻中扮演的角色略知一二。