一、棒棒鸡丝
食材
鸡腿适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、生抽适量、白糖适量、味精适量、辣椒油适量、花椒粉适量、熟芝麻仁适量、香油适量、姜适量。
做法
1、锅中加入葱段、姜片、料酒,放入鸡腿大火烧沸。
2、大火烧沸后,转中小火煮十分钟关火,焖十分钟,捞出晾凉。
3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁,取一碗,碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉。再加入熟芝麻仁,最后加入香油调匀即可。
4、大葱切丝,铺在盘底。
5、拆下鸡肉,用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。
6、然后用手撕成细丝,码放在葱丝上。
7、最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。
二、棒棒鸡丝
食材
鸡脯肉250克、香葱适量、熟芝麻少许、白糖1/2勺、生抽2勺、花椒面1勺、香油2勺、油辣子2勺、芝麻酱2勺、香醋1勺。
做法
1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内,小火煨煮10分钟。
2、鸡肉至熟,浸入冰水中片刻,取出擦干水分;葱白洗净,切成与鸡丝相仿的粗丝。
3、用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后,顺筋用手撕成粗丝。
4、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
5、取一碗,放入鸡肉、葱丝,淋入料汁,撒上芝麻,即可。
三、棒棒鸡丝
食材
鸡胸肉2片、生姜适量、香葱适量、油辣椒2大勺、芝麻酱2小勺、白糖1.5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、花椒面1小勺、芝麻香油2小勺。
做法
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右;
2、至鸡肉熟,用筷子能轻松扎透即可;
3、捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透,捞出,擦干水分;
4、用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散,撕成细丝备用;
5、香葱切细丝,多放点儿,葱白最好,葱叶也很好啊;
6、所有调味汁材料放进小碗,搅拌均匀成调味汁;
7、鸡丝放进大碗,加入调味汁;
8、用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀;
9、加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可。
四、山城棒棒鸡