作者：徐杰
来源：《品读》2019年第12期
我们到土耳其后的第一站是希林杰小镇，为的是品尝各种果酒，结果却被街角巷尾的“沙煮咖啡”摊所吸引。
为什么不是咖啡店而是咖啡摊呢？因为在这里喝咖啡，要围坐在露天的“咖啡桌”旁，“咖啡桌”其实就是一个大铜盘，中间凹进去的部分铺满了沙子，咖啡师要在这个沙子里完成咖啡的煮制，窄窄的铜盘边缘则用来放置咖啡杯以及附赠的小糖果盘。
大的店家摆一排这样的咖啡桌，小的店家摆一张桌子也可以开张。
在土耳其伊斯坦布尔海边的一家咖啡馆，人们在日落时欣赏景色
我们选了一家坐下。咖啡师是一位大眼睛的姑娘。她殷勤地拿来了一些很奇特的咖啡器具，包括一大一小两个带有长柄的敞口铜壶，里面分别放了一些咖啡粉和水，后来才搞清楚这种红铜质料，像深勺一样的咖啡煮具名叫：IBRIK；几个小巧精致的咖啡杯，比意式浓缩咖啡杯稍大，能盛50cc咖啡的量，镶嵌着花纹，不知是什么材质的；还有一杯清水……
经询问原来在喝咖啡之前，最好先喝一口清水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，然后才可以真切品尝出土耳其咖啡的纯正味道！
大眼睛姑娘开始在沙子里缓缓推动这两个长柄敞口壶，不时用小勺子在壶里搅拌几下。然后接着在沙子里来回推动。推着推着，突然出现了奇妙的景象，两只敞口壶都开始咕嘟咕嘟冒金黄色的泡沫，这预示着咖啡煮熟了。前后大约20分钟。
大眼睛姑娘提起长柄壶将咖啡分别倒进了我们每个人的咖啡杯里。土耳其咖啡残渣一般是不过滤掉的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣，感觉稍有些轻微磨砺的口感，但并不难喝。喝完时大部分细沙般的咖啡渣，都会沉淀在杯子的最下面。
我们喝完就离开了，并不知道错过了一种古老神秘的咖啡占卜文化体验。据说咖啡渣是可以用来占卜的，就像有些人用绿茶占卜一样。
许多土耳其人尤其是女性，喜欢用咖啡渣形成的图案来占卜当日运势，也有一些占卜师以此来推演吉凶。
咖啡占卜，全名又称为“希腊咖啡占卜”或是“土耳其咖啡占卜”，奥斯曼帝国统治过的地方，普遍还流行这种咖啡仪式。而我们所在的希林杰小镇，是曾经居住在以弗所古城的希腊人为了逃避喧嚣的城市，来到这个群山中建起的一个希腊风情的山村。
之后在这里生活的希腊人逐渐迁移到了希腊本土，但大量的希腊遗迹依然被保留了下来。在老旧的门窗和色彩斑斓的石头墙上涂满了岁月的痕迹，包括古老的咖啡占卜文化。
至今在希腊或是土耳其，经常能在咖啡店中看到一些专门为人答疑解惑的咖啡占卜师。
传闻有人能喝出一只独角兽来，如果咖啡残渣形成独角兽图案，通常代表心中有不为人知的秘密，例如外遇或是三角恋情等等；若出现空白的矩形，通常表示财富的降临，越大的矩形，则代表越大的财富，标志着最近可以买彩券。如果咖啡渣黏贴杯盘的程度越紧，表示越不容易漏财。
土耳其咖啡被尊为欧洲咖啡的始祖，已有七八百年历史。据说，在土耳其为客人煮一杯传统的咖啡是无比庄重的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。
在土耳其伊斯坦布尔，一名男子在咖啡节上制作咖啡
坊间有一种说法是，土耳其人属于较为好客与热情的民族，为了能在酒足饭饱后让客人多留一会儿，因此就发明在吃完饭、喝完咖啡后，来一场充满魔力的咖啡占卜，借机闲聊、八卦、增进感情，就此形成以咖啡渣占卜吉凶。
以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知，但咖啡渣用途广泛，除臭、*菌、防腐的效果都相当好。有经验的主妇会将咖啡渣放置于墙角下或冰箱内来消除异味及冰箱怪味，并可以防虫蚁。
2013年12月5日，土耳其咖啡及其传统文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
作者：徐杰，新华社《中国名牌》杂志社社长助理来源：《品读》2019年第12期主编：孙爱东 | 版式、编辑：张初
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