1金汤黄河鱼
主料:黄河鱼
辅料:醋、湿淀粉
调料:盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒
做法:
1、先取出内脏,将鱼洗净。
2、炒锅内放清水,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出。
3、炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。
2香叶腰果炒鸡
原料:本地去骨炸鸡块,腰果,青、红椒块,洋葱块,草菇,罗勒叶,蒜头,小葱段,干辣椒段。
调料:泰国辣椒酱,蚝油,香油。
做法:
锅入油烧热,爆香蒜头、小葱段,下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇,加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀,出锅装盘,点缀炸好的罗勒叶即可。
3鲜鲍银鳕鱼
原料:
鲜鲍鱼仔100克,银鳕鱼100克,鲜蚕豆米200克。
调料:
XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。
制法:
1、把鲜鲍治净待用;银鳕鱼切块并码味上浆,分别入色拉油锅里拉油后再倒出。
2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里,汆熟便捞出来沥水,待用。
3、净锅放油,下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼,一起炒匀后加盐、味精和白糖调味,翻匀便起锅装盘。