出发之前，收到了朋友发来的一篇文章，打开后看到的是苏式面馆的推荐，夜深人静看到满屏的大碗面，肚子竟然咕咕叫了起来。

到苏州吃一碗苏式面，就成了我此行最大的心愿。

抱着这个心愿，我在苏州的用裕兴记的枫镇大肉面开场，以伟记奥面馆的奥灶面收场，意犹未尽。

无论是日本的拉面，还是中国的汤面，汤头、面条、浇头，这三大要素是好不好吃，地不地道最关键的因素。

• 头汤面

苏氏面的汤，讲究的人会吃头汤面，也就是第一锅清水煮出的面条，据说这样的面条，清爽口感好。

吃头汤面需要早起，面馆开门营业早，五六点钟就要落座点单。

我对这个并无执念。

• 汤头分红汤和白汤。

红汤浓郁，白汤鲜醇。

每家面馆都有自己熬汤的独家配方，但是与日本拉面大为不同，店家都不太会标榜自己的汤底熬了多久，用了多少料。

为什么呢？因为更为用心的，是浇头。

• 浇头是我最看重的

苏氏面的浇头非常多，而且可以按照喜欢任选和叠加。

双浇面，三浇面等，种类繁多，不怕你选不出来。

最传统的有焖肉、焖蹄、爆鱼，爆鳝（油里炸过，再蜜汁，偏甜），鳝丝也叫鳝糊（炒出来的，口味咸甜适宜）。

浇头还有现炒的，什么炒肉、腰花、猪肝青椒、清炒肉丝、炒虾仁；爱吃素的也不怕，有素浇、香菇、面筋，辣酱等可以选。

• 面条本身也很重要

无论哪里做面，对火候的掌握要求都比较高。

硬了、软了都不算最佳。

苏州的面，是细面条，其实口感有点像日本拉面用的面条。

会吃的人，一定是面条上桌后安静的吃完自己的，绝对不会闲唠家常让面条坨了。

又细又筋道，捞出来折放到碗里，面条丝丝清晰，裹着汤汁闪闪发亮，才是一碗好面。

浓郁的汤底、软硬适中的面条、爱吃的浇头，三者构成了一碗苏氏面的灵魂、肉身和华美衣裳。