第一步：首先把准备好的酸黄瓜，酸萝卜，酸姜头，洋葱，青红菜椒分别切成长宽大小差不多的细丝。

第二步：准备一个小碗，依次加入蚝油，生抽，香醋，白砂糖，盐，鸡精，30ml清水，均匀搅拌备用。

第三步：准备一锅150ml的食用油，加热至七成热后转小火，然后准备一个小碗，把鸡蛋打入其中之后，把整个的鸡蛋沿着碗边直接倒入油锅中，油炸出一个具有广东特色的荷包蛋出来，炸好之后捞出控油，装盘备用。

第四步：锅底留油，把切丝的酸萝卜，酸黄瓜，酸姜丝，洋葱，青红菜椒倒入锅中，炒至变软，然后把准备好的调味料倒入其中，翻炒几下后，开大火煮沸三分钟，然后把准备好的水淀粉倒入锅中，适当勾芡出浓汁儿；之后连汤带料一并浇在荷包蛋的盘中，就可以上桌品尝了。