每一年到了寒露前后，北方的辣椒纷纷上市，红的绿的看起来格外漂亮，此时，许多人都会买上一大袋子，拿回家做辣椒酱。在寒冷的天气，吃上一些美味辣椒酱，瞬间能去除一丝寒意。

辣椒酱的做法有很多种，基本上都不是很复杂，一道好吃的辣椒酱必须要做到，辣味适中，鲜香可口，回味无穷。或许很多人朋友偶尔也会做一些辣椒酱，但是做出的辣酱，要么很辣，要么就是齁咸，甚至有些还有一股草腥味。

做辣酱时，有人为了增加辣酱的鲜味，会加入许多的味精或者鸡精之类，其实有一种食材完全能代替这些调料，达到增香增鲜的目的，它就是杏鲍菇，加入杏鲍菇后的辣椒，口感立刻变得与众不同，不仅有嚼头，而且香味翻倍。

今天就给大家分享这道秘制辣椒酱做法，也是妈妈做了40年的祖传辣酱方法，每一次做一大盆，几天就能吃光光，而且保存时间长，放一年都不会坏。

【秘制辣椒酱】

主要食材：绿线椒 红线椒 大蒜 生姜 洋葱 香菜 小葱 八角 桂皮 香叶 菜籽油

第一步，今天红椒和绿椒一共买了5斤，咱们先把辣椒清洗干净，清洗干净的辣椒，放到案板上铺开，把水分晾干，也可以用厨房纸巾擦干。