炒菜时，记住这6种家常酱汁做法，大厨都是这么做的，难怪菜好吃

秋天，是丰收的季节，也是各种瓜果蔬菜大量上市的时节。老祖宗说了，饮食要顺应时节，吃应季的食物，秋天的餐桌上，一定少不了各种秋季时令菜。要想把菜做得好吃，各种酱汁的搭配和调制很重要。酱汁配好了，能够给一道菜锦上添花；酱汁配错了，一道菜可能就因此毁了。

在咱们中国人的饮食文化中，很多菜肴的名字前面都带了酱汁的名号，如大家最常吃的“鱼香茄子”、“糖醋排骨”、“照烧鸡腿肉”、“宫保鸡丁”等等。其中“鱼香”、“糖醋”、“照烧”和“宫保”，都和这些菜中用到的酱汁密不可分。

今天，懒喵就教给大家6种最常见的家常菜酱汁配比，特地跟大厨朋友学来的，一起来看看。

糖醋排骨

糖醋汁，是很多菜系中重要的原料之一，酸甜可口，色泽红亮，做出的菜肴开胃下饭，受到很多朋友的喜欢。

家常版糖醋汁的调配比例：大家只需记住“54321”口诀，具体指的是1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水。

常见代表菜肴：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋莲藕等

酸辣土豆丝

前面提到的糖醋汁是“酸中带甜”，对于不喜欢吃甜口的朋友来说，可以选择“酸中带辣”的酸辣汁。像很多蔬菜的烹调过程中，都可以用到酸辣汁，这样吃起来没那么清淡，比较入味，搭配米饭吃，或者拌面条吃刚刚好。

家常版酸辣汁的调配比例：2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油 、1勺白糖、1勺辣椒酱（也可以换成小米辣或干辣椒）。

常见代表菜肴：酸辣白菜、酸辣土豆丝、酸辣豆芽、酸辣杏鲍菇等