广东用芥菜腌酸菜，掌握3个技巧，5天酸脆爽口，能储存一年不坏。快过年了，我每次去菜市场，遇见芥菜便宜都要买些回家，腌几罐酸菜，过年炒五花肉，酸香脆爽，开胃下饭，很好吃！在我家，五花肉炒酸菜，评选受欢迎的年夜饭菜，老小都喜欢吃。

南方的酸菜与北方不同，广东人腌酸菜都是用芥菜，北方人腌酸菜大白菜。我从就喜欢吃酸菜，用芥菜腌酸菜，口感更好，酸脆爽口。大白菜腌酸菜，口感比较软绵。当然，每个地方的饮食习惯不同，我是广东人，从小就喜欢吃芥菜腌酸菜。如果我在北方，也许喜欢吃大白菜腌酸菜。小时候，每年冬天，奶奶都会腌十几罐酸菜，从春节开始吃，一直到秋冬季都不会坏。

奶奶告诉我，腌酸菜，掌握三个技巧：第一选食材，芥菜品种很多，腌酸菜的芥菜要选择潮州芥菜，这种芥菜茎多叶少，酸菜脆爽。腌酸菜的芥菜用老芥菜，叶子翠绿，没有黄叶子。芥菜是整颗比单独的叶子酸菜要好吃。第二酸菜要用盐水全部浸没，不能露出。小时候，看见奶奶会用个大石头压在酸菜上，芥菜就不会浮在水上面。第三存储，密封腌制的酸菜，要放阴凉通风处，不能移动、碰撞、晒太阳，开盖之后的酸菜，要尽快吃完。

【腌酸菜】食材： 芥菜、盐。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。