西安经典小食,你可能没去过古都西安,但你一定听说过这个古都美味的小食。
原料
五花肉700克,白吉馍200克,大葱20克,干辣椒段8克,八角2个,香叶适量,草果2个,桂皮适量,豆蔻10克,花椒粒6克,茴香5克,生姜15克,老抽5毫升,盐3克,白糖40克,料酒、食用油各适量
做法
1.生姜切片,大葱切段。
2.将五花肉放入清水中,淋上适量料酒,浸泡30分钟去除腥味。
3.热锅注入适量清水,倒入白糖,炒至深红色。
4.注入适量清水,倒入草果、桂皮、八角、豆蔻、茴香、香叶、花椒粒、干辣椒、姜片、大葱段拌匀。
5.加入老抽、盐,拌匀,煮至沸腾,制成卤水。五花肉倒入卤水中,大火煮开,转小火煮60分钟。
6.将五花肉装盘,冷却后切碎。
7.将白吉馍侧面切开,将适量的熟五花肉放入白吉馍中。
8.将做好的肉夹馍放在备好的盘中即可。
腊八蒜
腌好的腊八蒜,是蒜辣醋酸融合在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
原料
大蒜瓣150 克,朝天椒10 克,盐20 克,白酒15 毫升,白醋8 毫升,白糖8 克
做法
1.取碗,加入盐、白糖、白醋和适量凉开水,拌匀至白糖溶化。
2.淋入白酒,倒入洗净的朝天椒、去皮的大蒜瓣,搅匀。
3.将拌好的食材盛入玻璃罐中,再倒入碗中的汁液。
4.盖好盖子,置于阴凉干燥处浸泡30 天。
5.取出腌好的蒜瓣,摆好盘即可。
花生牛轧糖
你还记得小时候爬上凳子伸长胳膊去够妈妈藏到柜子上的牛轧糖吗?曾经一颗蓝白相间包装纸包着的花生牛轧糖是多少人的爱!
原料
白色棉花糖300 克,无盐黄油50 克,无糖奶粉125 克,生花生200 克,黑芝麻100 克,盐2 克
做法
1.生花生、黑芝麻平铺在烤盘上,烤箱中层上下火150℃,烤20分钟左右至全熟,拿出散去水汽,入烤箱上下火70℃保温。
2.黄油切成小片,用不粘锅上火熔化成液体。
3.加入棉花糖不断翻拌,让棉花糖熔化,和黄油完全混匀至糖浆变稠。
4.加入奶粉拌匀,至奶粉熔化,立即离火。
5.加入花生、黑芝麻,用刮刀快速混匀。
6.油布垫在烤盘上,把牛轧糖倒进去,整理成方形(约1.5厘米厚),盖上油纸,用擀面杖擀平整。
7.冷却后切成长5厘米、宽1厘米的小块,用糖纸包起来防粘。
黄墩湖辣豆
经典的口味,一道重口味的下饭菜。谁说小菜不如大菜?伴着这一碟小菜,我可以吃三碗米饭。
原料
黄豆50 克,鲜剁椒酱10 克,花椒3 个,姜碎10 克,盐3 克
做法
1.锅中注入适量清水煮沸,放入黄豆。
2.大火煮开后转小火煮2小时。
3.将黄豆捞起,放入碗中,封上保鲜膜,放置1个星期。
4.待黄豆已发酵长出白霉并且拉丝。
5.放入剁椒酱、花椒、姜碎、盐,拌匀,放入备好的玻璃罐中。
6.腌渍1个星期即可。
沙琪玛