01 故事从一个白面锅盔开始

每次说到四川的面食，北方的朋友总会摇头，戏称四川除了担担面就没有拿得出手的面食。

诚然，四川的美食并不以面食见长，但是并非一无是处。不知道内情的人总会对四川的面食有诸多误解。

时人的一个认知误区就是四川地区不产小麦。其实无论是历史上还是现在，四川地区一直以来都是小麦种植的重要区域。南宋末年巴蜀地区甚至出现了春冬两季的小麦，得了一个“四川田土，无不种麦”的说法。

不过四川地区因为日照时间较短，并不适合种植软质小麦。这样就导致了川地小麦制成的面粉以低筋为主，不如北方用高筋面粉制做出来的面食筋道。

（图片源自网络）

做面有一句顺口溜，“盐是骨头碱是筋”。四川的面食大多都要加入盐和碱，使面更加劲道。为了处理住

碱面的异味，川人又顺势就在佐料、臊子、味道上面想办法。以前川地做面食大多是这个思路。

我们说回今天的主角锅盔。锅盔在川地诞生的历程有三个版本，有外婆送给外孙贺弥月礼品的版本，也有三国时诸葛亮命士兵用头盔烙饼的版本，还有秦始皇军粮的版本。

这三个锅盔起源传说的版本里，外婆送给外孙贺弥月的版本很好理解。诸葛亮命士兵用头盔烙饼的版本在四川也算是家喻户晓了。不过诸葛亮的锅盔是专指军屯锅魁。军屯锅魁和我们常见的白面锅盔还有些区别，它算是一种“千层的酥锅盔”。

相传三国时期，诸葛亮命姜维在今成都的彭州军乐镇休养练兵，“军屯镇”由此而得名，今天的军屯锅魁就是由当年军中干粮逐渐演变而成的。据说当时军粮的做法就是士兵用头盔烙饼而成。